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Bacalhau mania

17 novembre, 2011 ,

Les Portugais sont réputés pour être de grands mangeurs de morue (bacalhau)… et, après 10 jours au pays, je vous confirme que ce n’est pas seulement un cliché!

La morue est toujours au menu. Pourtant, on ne s’en tanne jamais, parce que les Portugais savent l’apprêter et la servir de 1001 façons.

bacalhau

Au restaurant, le service commence souvent par des petiscos, plein de petites bouchées à manger avec les doigts. Les bolinhos de bacalhau, des croquettes de morue, en font toujours partie. Au plat principal, les recettes de morue ne manquent pas. Un classique est le Bacalhau à Brás où la morue est servie avec des oignons confits, des pommes de terre juliennes frites et des olives.

bacalhau1

Étonnamment, toute cette morue ne vient pas du Portugal, mais généralement du nord de l’Europe, principalement de la Norvège.

La bonne nouvelle c’est que beaucoup d’autres poissons sont consommés au Portugal, la plupart étant pêchés localement. Les sardines sont tout particulièrement appréciées, comme vous le constaterez dans mes posts à venir…

Auteur

Eloïse Vincent
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Eloïse Vincent

Collaboratrice de SOSCuisine depuis 2009, Éloïse dirige maintenant nos destinées européennes depuis notre bureau de Paris. Détentrice du rare titre de Gastronome diplômée de l'Université des sciences gastronomiques de Bra, en Italie, obtenu avec la meilleure note cumulative de l'histoire de l'université, Éloïse est également diététicienne.

2 commentaires à “Bacalhau mania”

17 novembre, 2011 Jacqueline dit:

Chère Eloise,
Il ne faut pas oublier que les Portugais, viennnent aussi sur les côtes canadiennes pour pêcher la morue.
J’ai un oncle et des cousins qui l’ont fait pendant des décennies.
Merci.
Jacqueline

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23 novembre, 2011 Éloise dit:

Bonjour Jacqueline,

Votre commentaire est très pertinent. En effet, la pêche de la morue de l’Atlantique de la part des Portugais est un activité historique. Il semblerait que les Portugais furent les premiers à s’intéresser à cette ressource, vers 1500. À l’époque, il y avait abondance de morue dans les eaux de Terre-Neuve.

Par contre, je ne sais pas si des embarcations portugaises viennent encore pêcher dans les eaux canadiennes, car la depuis les années ’90, cette pêche a été fortement restreinte. En effet, la morue de l’Atlantique est à fort risque de disparaître, pour cause de surpêche.

Radio-Canada a publié un article fort intéressant sur le sujet. Vous pouvez le trouver ici: http://www.radio-canada.ca/nouvelles/National/2009/02/07/003-morue-stock-atlantique.shtml

Merci beaucoup pour votre commentaire qui nous a permis d’élargir la discussion et d’y ajouter une dimension historique 🙂

Au plaisir,
Eloïse

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