Découvrir la viande d’agneau

Cinzia Cuneo 16 mai, 2011 recettes, viande

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 juillet 2006.

Dans le Québec d’autrefois, l’agneau était surtout élevé pour sa laine, et n’était donc abattu qu’à un âge avancé pour fin de consommation, ce qui donnait une chair coriace et à saveur prononcée.

De nos jours, l’agneau est élevé principalement pour sa chair et on peut ainsi l’abattre plus jeune et obtenir une viande à texture plus fine et de saveur plus délicate. Son gras figeant très rapidement dans l’assiette, je vous recommande de le servir sur une assiette très chaude.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent la viande d’agneau en vedette:

• Casserole à l’agneau et aux légumes
• Côtelettes d’agneau marinées à la menthe
• Moussaka à l’agneau
• Souvlaki d’agneau
• Tajine d’agneau au fenouil

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!