Le cumin, une épice des cuisines du monde

Cinzia Cuneo 23 octobre, 2010 épices, recettes

Le cumin est probablement originaire de la vallée du Nil, ou de l’Asie Mineure, puisqu’on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. En effet, on a retrouvé des graines de cumin dans les tombeaux des pharaons. Dans la Bible, on parle de l’utilisation de ces graines comme monnaie pour payer la dîme dans les temples en Palestine.

Dans la Rome antique aussi le cumin était très précieux, car on l’utilisait non seulement en cuisine mais aussi en médecine, sa graine étant réputée faciliter la digestion.

Le cumin est une plante ombellifère de la même famille que le persil, avec un feuillage vert foncé, des tiges fragiles et des fleurs qui produisent des graines que l’on récolte lorsque les cosses brunissent. Ces graines se consomment entières ou moulues. Dès nos jours, le cumin est un ingrédient important dans presque toutes les cuisines du monde.

Il entre dans la composition de plusieurs mélanges d’épices traditionnels tel que le chili (cuisine tex-mex), le garam masala (cusine indienne) et le ras-el-hanout (cuisine de l’Afrique du Nord). Les pays du Nord aromatisent de cumin certains fromages tel que le gouda ou l’edam, mais aussi le pain.

Comme pour toutes les épices, on conserve le cumin dans un bocal opaque, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent le cumin en vedette:

• Cari de poulet aux fruits
• Chili con Carne
• Potage épicé à la citrouille
• Tajine d’agneau au fenouil

Potage épicé à la citrouille

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 octobre 2010.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!