Pâvé de saumon à la crème d'agrumes

Name: Pâvé de saumon à la crème d'agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tasse crème à cuisson 35%; 1 c.à soupe citron; 2 c.à soupe orange; 1 c.à soupe poivre vert; 1/2 c.à thé curcuma; 1 c.à soupe beurre non salé; 1 c.à soupe huile de canola; 480 g filet de saumon; 16 choux de Bruxelles; 1 c.à thé zeste de citron; 1 c.à soupe ciboulette fraîche; 1 pincée sel

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Une recette du chef Anne Desjardins
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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

1 tasse	crème à cuisson 35%	250 mL
1 c.à soupe	citron	1/2 citron
2 c.à soupe	orange, pressée en jus, avec le zeste au goût	1/4 orange
1 c.à soupe	poivre vert	10 g
1/2 c.à thé	curcuma	2 g
1 c.à soupe	beurre non salé	14 g
1 c.à soupe	huile de canola	15 mL
480 g	filet de saumon, coupé en 4 pavés
16	choux de Bruxelles, émincés	400 g
1 c.à thé	zeste de citron, au goût [optionnel]	1/4 citron
1 c.à soupe	ciboulette fraîche, émincée, au goût [optionnel]	3 g
1 pincée	sel [optionnel]	0.2 g

Méthode

Dans une petite casserole, mélanger les 5 premiers ingrédients pour préparer la crème d’agrumes.
Laisser mijoter à feu moyen.
Dans un grand poêlon, à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’huile et déposer les pavés de saumon. Saler.
Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’un liquide blanchâtre apparaisse.
Dans un autre poêlon, faire fondre le reste du beurre, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir les choux de Bruxelles. Saler.
Dans des assiettes chaudes, déposer le saumon et les choux de Bruxelles, puis napper de sauce et garnir de zeste d’agrumes et de ciboulette.