ImprimerConnaissez-vous la tête de violon?
13 mai 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 20 mai 2006.
Aussi appelée “crosse de fougère”, c’est le légume qui annonce le printemps.
Il s’agit de jeunes pousses enroulées sur elles-mêmes, que l’on cueille avant qu’elles se déploient et ne soient plus comestibles. Choisissez celles qui sont bien enroulées, fermes, vertes avec des petites écailles brunes.
Pour enlever celles-ci, bien frotter les crosses sous l’eau froide, laver à grande eau, puis laisser tremper 10 min.
Important: On ne doit les consommer que cuites!
Essayez notre recette de Têtes de violon au beurre
Bonjour, Je viens d’arriver au Québec et n’avais jamais connu les têtes de violon auparavant. Grâce à vous je fait une très belle découverte. Merci.
Nous prenons bien soin à chaque année de congéler des bases de crème de têtes de violon. Pendant l’hiver, il ne nous reste qu’à compléter ces délicieux potages en rêvant du printemps!
Pour les personnes qui seraient tenté de cueillir elles-mêmes les têtes de violon en forêt, il importe de mentionner qu’une seule variété de fougère est comestible, soit la fougère à l’autruche appelée aussi Matteucie et dont le nom scientifique est: Matteuccia struthiopteris
N’OUBLIEZ PAS DE LES FAIRE BOUILLIR CAR C’EST TOXIQUE, MOI JE LES AI FAIS BOUILLIR 10 MINUTES.
C’est vrai qu’il faut les faire bouillir?!
Les années précédentes je le faisais, mais je n’y ai pas pensé une seule fois cet été.
Bien sûr, je connais les autres étapes de la préparation, mais quant à les faire bouillir…
Puisque les têtes de violon sont très amères, elles doivent être bien apprêtées. Je serais curieuse de savoir comment chacun s’y prend, et si quelqu’un connaît une façon de le faire sans utiliser de corps gras. Personnellement, je les tourne dans de l’ail frais avec soit du beurre non-salé ou de l’huile. Ensuite, j’ajoute quelques gouttes de sauce soya.
Bonjour,
cerait-il possible d’avoir la photo des têtes de violon disposés en cercle en résolution élevée s’il-vous-plaît? Elle est tellement belle!
Merci