La cardamome, une épice dans un écrin

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 mai 2010.

La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala.

On utilise comme épice le fruit séché de la plante du même nom, qui appartient à la même famille que le gingembre et le curcuma. Le fruit se présente sous la forme d’une capsule (gousse) vert-gris, contenant des graines brun foncé, qui seules sont aromatiques.

La cardamome possède un parfum caractéristique, pas piquant mais puissant. Il faut donc l’employer avec modération. Il est préférable d’acheter les gousses, d’en extraire les graines et de moudre celles-ci au besoin, au lieu de l’acheter en poudre, bien moins fragrante. Dans des plats mijotés, on peut employer la gousse entière, qu’on ouvre légèrement pour que les graines en ressortent pendant la cuisson.

Petit truc: Croquer des graines de cardamome après le repas pour parfumer l’haleine et neutraliser l’odeur de l’ail ou de l’oignon.

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