La palourde, championne en fer

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 octobre 2009.

On désigne sous le nom de palourde divers mollusques bivalves, qui vivent dans les fonds marins vaseux et sablonneux.

On en pratique l’élevage, appelé “vénériculture”, depuis une trentaine d’années, et on peut les récolter après une période de croissance d’environ 2 ans. Au Canada, la Colombie-Britannique est la province où il s’en cultive le plus.

La palourde est offerte à l’année longue. On en trouve de différentes tailles, la moyenne étant de 3,5 cm.

Au moment de l’achat, assurez-vous qu’elles soient bien vivantes, en vérifiant deux choses: Elles doivent être denses, c’est-à-dire lourdes pour leur taille, et bien fermées. Si elles sont entrouvertes, tapotez la coquille qui devrait alors se refermer. Dans le cas contraire, évitez-les.

Du point de vue nutritif, la palourde a une teneur élévée en protéines et faible en gras. Mais elle est surtout une excellente source de plusieurs minéraux, dont le fer: Une portion de palourdes contient quatre fois plus de fer qu’une même portion de foie de veau.

De plus, il s’agit d’une forme de fer qui est très bien absorbée par l’organisme, ce qui en fait un aliment idéal pour toute personne anémique ou ayant des besoins plus élevés en fer, telle que les femmes enceintes. Pour apprivoiser les palourdes, je vous les propose cette semaine avec des pâtes selon le classique italien “Pasta alle vongole”.