ImprimerLa sarriette, une herbe aphrodisiaque?
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 août 2010.
La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la “sarriette des jardins” (hortensis) et la “sarriette vivace” (montana).
Au temps des Romains, on lui attribuait un effet aphrodisiaque, d’où son nom “satureja”, qui signifie l’”herbe à satyre” (créature mythologique mi-homme mi-chèvre, connue pour sa vigueur sexuelle).
On appréciait aussi la sarriette car elle était, bien avant l’arrivée du poivre et du piment, un des condiments les plus relevés. Elle a d’ailleurs servi de substitut au poivre en Europe pendant la seconde guerre mondiale, lorsque ce dernier était rare. La sarriette entre dans la composition de divers mélanges aromatiques, dont les “herbes de Provence”.
Dans de nombreuses cuisines du monde, on l’ajoute à la cuisson des haricots et de tous les légumes secs car elle prévient les flatulences. En Allemagne, on l’appelle en effet “bohnenkraut” soit “herbe aux haricots”.
La sarriette est parfois vendue fraîche (en saison), mais on la trouve surtout séchée. Très populaire dans la cuisine traditionnelle du Québec, la sarriette est indispensable à la soupe aux pois, la soupe aux gourganes et les cigares au choux.
Quelques-unes de nos recettes qui mettent la sarriette en vedette:
