Le bon goût de l’érable

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 février 2008.

Une nouvelle saison des cabanes à sucre s’approche: Lorsqu’il reste de la neige au sol et que s’alternent des nuits de gel et des journées de dégel, en mars et avril, l’eau d’érable est recoltée et concentrée pour nous donner ce délicieux produit bien de chez nous qu’est le sirop d’érable.

Profitons donc du printemps à nos portes pour visiter nos érablières et faire des provisions de sirop.

Saviez-vous qu’en plus d’être savoureux, le sirop d’érable serait aussi bon pour la santé? Des études récentes ont en effet démontré qu’il est une source importante de composés phénoliques et d’autres substances ayant un potentiel anti-oxydant et anti-inflammatoire. Tout en étant un agent sucrant moins calorique que le miel, le sucre et la cassonade, le sirop d’érable fournit aussi plusieurs minéraux essentiels (manganèse, calcium, potassium, fer, zinc et magnésium).

Je vous suggère donc de ne pas vous limiter à l’employer pour arroser vos omelettes, jambon, et oreilles de crisse, mais aussi pour assaisonner vos vinaigrettes, sauces et marinades, ou pour ajouter une petite touche sucrée à certains plats, comme je vous propose ici dans la recette de poulet et patates douces à l’érable.