ImprimerLe canard, pour le plaisir, la santé et… le porte-monnaie
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 mars 2009.
Très prisé en Europe et en Asie, le canard est de plus en plus disponible chez nous, non seulement en restauration, mais aussi dans la plupart des supermarchés. En fait, il y a maintenant de très bonnes fermes d’élevage de canard ici même au Québec.
Très savoureuse et facile à préparer, la chair de canard est faible en cholestérol et riche en acides gras monoinsaturés, qui contribueraient à maintenir le système cardio-vasculaire en bonne santé.
Quant au coût, les cuisses emballées sous-vide sont vendues environ 15,00 $/kg, alors que les poitrines ou le magret avec peau sont souvent offertes en spécial à environ 20,00 $/kg, soit pour moins cher qu’un bon steak de boeuf. À l’approche des fêtes de Pâques, on trouve le canard entier frais ou surgelé à moins de 8,00$/kg.
Pas d’excuse alors pour changer un peu notre routine, puisque bonne chère, bonne santé et bon prix peuvent très bien faire bon ménage!
Essayez notre recette de Magret de canard laqué au miel et aux épices
Bonjour,
J’ai entendu dire que le gras de canard est bon pour la santé. Est-ce vrai?
Bonjour Cassandre,
En effet, le gras de canard est différent des autres gras d’origine animale car il est riche en acides gras monoinsaturés, dont la composition ressemble celle de l’huile d’olive. Il paraît qu’une alimentation riche en gras monoinsaturés peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, mais il faut tout de même en consommer avec modération.
Combien de temps peut-on garder le gras de Canard ?
Bonjour Carole,
Le gras de canard se conserve aussi bien que le beurre, si bien emballé, i.e. plusieurs semaines au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.
Qu’en est-il de la graisse d’oie? Est-elle santé? Ma graisse d’oie de Noel qui est au frigo sera-t-elle encore bonne longtemps? J’avoue que je ne sais pas trop comment m’en servir…
Bonjour Stéphanie,
Le gras d’oie est semblable à celui du canard. N’attendez pas pour l’utiliser. Pour commencer, vous pourriez tout simplement l’employer pour rissoler des pommes de terre.
Pour ceux et celles qui sont diabétiques, par quoi peut-on remplacer le miel liquide?
Bonjour André,
Si vous faîtes référence à la recette de magret de canard laqué au miel et aux épices, vous n’avez pas à vous inquieter pour la petite quantité de miel ajouté. Accompagnez ce plat avec un des légumes suggérés et un bon orge “risotto” et vous aurez un repas tout à fait adapté pour une personne avec diabète.
J’ai toujours mangé le magret de canard rosé ou saignant sous prétexte qu’il devenait très coriace lorsque cuit entièrement. Pourtant sur l’image il a l’air bien cuit. Mon information est-elle véridique et est-il dangereux de la manger saignant ou rosé ?