Le crabe des neiges : un délice bien de chez nous

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 avril 2007.

Ayant débuté il y a seulement une quarantaine d’années, la pêche commerciale du crabe des neiges est devenue la plus lucrative de toutes les pêches pratiquées au Québec. 90% de ces crustacés, pêchés dans les eaux du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-Nord, prennent le chemin des États-Unis et du Japon.

Profitons-en donc nous aussi, surtout cette semaine, puisque plusieurs détaillants inaugurent la saison avec de très bons prix. On achète les pattes de crabes déjà cuites. Il s’agît tout simplement de les décortiquer pour en extraire la chair et ajouter celle-ci à salades, trempettes ou sauces. Rose orangé à l’extérieur et blanche à l’intérieur, elle se compose de filaments fins et tendres d’un goût délicat et sucré. Régalez-vous!

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