ImprimerLe poulet sous la brique
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 mai 2008.
La méthode de cuisson italienne “al mattone” (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.
Si vous n’avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d’eau. Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Si vous voulez tenter l’expérience vous même, il faut d’abord retirer l’os du dos en coupant de chaque côté à l’aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes.
Écrasez ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l’aplatir le plus possible. Voilà!
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