ImprimerL’orge, la céréale des gladiateurs
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 novembre 2009.
L’orge, qui fait partie de la même famille que le blé et l’avoine, est la plus ancienne céréale cultivée. Dans l’antiquité, l’orge était réputée comme symbole de puissance et de valeur guerrière, au point que les gladiateurs portaient le nom de hordearii, soit “hommes-orge”.
L’orge fut ensuite largement supplantée par le blé, quand nos ancêtres découvrirent la technique de production du pain levé. De nos jours, seulement un tiers de la production mondiale d’orge est destinée à la consommation humaine, principalement pour le malt de la bière et du whisky! Le Canada est au deuxième rang parmis les pays producteurs.
L’orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à la santé intestinale et à la normalisation des taux de cholestérol et de glucose dans le sang. En commerce, l’orge mondé est à préférer, puisqu’il conserve le son et le germe, contrairement à l’orge perlé qui est plus raffiné et donc moins nutritif. En revanche, l’orge perlé prend seulement 30 minutes à cuire, soit moins de la moitié de l’orge mondé.
Intégrez l’orge dans vos menus en remplacement du riz, dans des salades, en pilaf ou dans des soupes.
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Croquer dans ces petits grains c,est comme croquer dans quelques chose de santé, en plus d’être bons.
Vaut mieux acheter de l’orge monde que perle si on veut retirer tous les bienfait de l’orge. C’est comme le riz brun, il prend plus de temps a cuire mais c’est un grain plus complet.
Souvenirs des bonnes soupes chaudes que ma grand-mère préparait. Elle y ajoutait souvent de l’orge. C’était si bon!