Profitons du maïs du Québec

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 11 août 2007.

Qu’on l’appelle «blé d’Inde» (expression utilisée seulement ici au Québec) ou «maïs» (mot dérivé du caribéen mahis signifiant «source de vie»), les épis frais de cette céréale sont un vrai régal estival au Québec.

Il est important de les cuire et de les manger aussitôt que possible après les avoir achetés, car le sucre des épis se transforme rapidement en amidon après la cueillette. Je préfère personnellement la cuisson aux micro-ondes* aux méthodes traditionnelles telles que bouillis à l’eau ou rôtis sur le gril, car la couleur des épis reste plus brillante et les grains plus croquants.

Comme assaisonnement, plutôt que le beurre, je vous suggère une alternative à la mexicaine, soit un mélange de mayonnaise, fromage type féta râpé et une pincée de piment de Cayenne. Buon provecho!

Essayez notre recette de Épis de maïs à la mexicaine