ImprimerSOS Trucs: Choisir les aubergines
19 août 2009
Voici mes propres critères de sélection pour choisir de bonnes aubergines:
| Critère | Comment choisir |
| Taille | Il existe plusieurs variétés d’aubergines, de taille et forme différentes. La taille n’est pas un critère de sélection en tant que tel, si ce n’est qu’elle est souvent spécifiée dans la recette pour donner le résultat optimal. D’autre part, choisissez de grosses aubergines si vous n’aimez pas la pelure, car il y en aura alors moins par rapport à la quantité de chair! |
| Peau | Les bonnes aubergines ont la peau brillante, uniforme, lisse et sans rides. Regardez-la bien sous tous ses angles. Évitez les aubergines dont la peau est matte ou présente des rides ou des taches. |
| Poids | Les bonnes aubergines sont denses, c’est-à-dire lourdes par rapport à leur volume. |
| Pédoncule | Les bonnes aubergines ont un pédoncule vert et ferme. Si celui-ci est desséché, passez à une autre. |
| Texture | Les bonnes aubergines sont fermes. Pour vous en assurer, prenez les dans vos mains et serrez légèrement pour en évaluer la fermeté. Si l’aubergine est molle, passez à une autre. |
* Autrefois, on dégorgeait les aubergines avec du sel pour en enlever l’amertume. Notez bien que cette étape n’est plus nécessaire maintenant, les nouvelles variétés étant très peu amères. Vous pouvez les dégorger quand même si vous en avez le temps, pour en enlever le surplus d’eau.
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