SOS Trucs: Comment organiser une longue fin de semaine de camping

L’été est la saison des pique-niques et du camping. Manger en plein air est agréable, mais représente toujours un défi en terme d’organisation.

Par exemple, il faut choisir des aliments qui satisferont les gros appétits, sans pour autant être lourds ni volumineux, et qui se conserveront bien tout au long de l’expédition. Alors pour être certains de réussir haut la main vos repas en nature, suivez nos quelques conseils!

Jour 1: Le pique-nique

On peut utiliser beaucoup de produits frais pour composer un menu équilibré, coloré et appétissant.

Les seuls produits à laisser à la maison en saison chaude sont les produits laitiers, qui ne se conservent pas plus de 4h à une température supérieure à celle du réfrigérateur, soit 4°C.

Seule exception: les fromages à pâte dure, qui ne coulent pas même s’il fait chaud.

Exemples de plats à apporter:

Quiches, “frittata”, oeufs durs, saucissons secs, conserves de thon et sardines, pilons de poulet “frits” au four, boulettes de viandes, escalopes à la milanaise, trempettes d’hoummos ou de baba ghannouge et au tofu avec crudités.

Les salades de légumes, de riz, de pâtes, de légumineuses et taboulé, qui ne perdent pas en qualité au contact prolongé avec la vinaigrette, sont à préférer aux salades de laitue. On accompagne le tout avec du bon pain qu’on coupe sur place ou des pains pita.

Comme dessert, des salades de fruits juteuses, des boules de melon (avec Porto pour les gourmands) accompagnées de pain aux bananes, aux carottes ou aux zucchini seront parfaits. Il faut éviter les crèmes.

Comment organiser votre glacière

Pour éviter des dégâts durant le transport, il faut s’assurer d’utiliser des contenants avec un bon couvercle, si possible, ceux qui se vissent au contenant.

Il est important de bien remplir la glacière. Pour conserver nos aliments au froid, le meilleur choix est le gel réfrigérant (”ice packs”), qui a une durée de réfrigération du double de celle de la glace. De plus, cela ne fait pas d’eau dans le fond de la glacière!

Un truc important à savoir: il faut mettre les “ice packs” sur le dessus des aliments et non pas dans le fond de la glacière, comme on a tendance à faire, car le froid descend et la chaleur monte! On obtient alors une réfrigération beaucoup plus efficace.

Jours 2 et 3: Le camping

Pour alléger le transport et simplifier la cuisine, il vaut mieux apporter les portions exactes. Pour cela, utiliser des sachets de plastique avec fermeture à glissière étanche, tout en éliminant l’emballage superflu.

Il est important de planifier des repas qui ne demandent pas trop de chaudrons ou de vaisselle.

À déguster en camping:

Petit déjeuner: fruits frais, jus de fruits, granola, lait au chocolat (en poudre), muffins, bagels, muffins anglais, beurre d’arachide, thé, café, ect.

Les noix et fruits séchés sont les grands amis des randonneurs grâce à l’énergie qu’ils fournissent rapidement. Ceux qui font la “grasse matinée” peuvent se préparer des crêpes sur le réchaud.

Repas du midi: Casse-croûte rapide et léger pour profiter de la journée en canot, vélo, randonnée. On peut faire des bons sandwiches avec pains pita, végépâté, cretons maison, fromage à pâte dure, mayonnaise et moutarde.

La majorité des légumes voyagent bien en sac à dos. Il suffit de les emballer dans un sac de papier, doublé d’un sac en plastique à l’extérieur, pour qu’ils restent fermes et frais. Mon coup de coeur en randonnée: prosciutto et fromage parmesan, pour rallier gastronomie et énergie.

Souper: C’est le moment de se ressourcer et de se gâter sans trop d’effort. Les ingrédients de base sont l’ail et l’oignon pour aromatiser, des épices mesurés à la maison, du bouillon en poudre, des ingrédients secs comme les lentilles, le couscous et les pâtes et des boîtes de conserve pour le reste.

Exemples de recettes simples à réaliser en camping: couscous végétarien avec pois chiches et amandes; chili végétarien avec haricots rouges et maïs; potage aux lentilles rouges; fondue au fromage (dans les emballages prêts à servir) avec crudités et pommes de terre grelots; spaghetti aux palourdes (à partir de conserve de palourdes et conserve de tomates).

L’équipement

Une bonne règle de base consiste à acheter peu d’articles de bonne qualité plutôt que plusieurs de qualité médiocre.

Une bonne glacière avec couvercle qui ferme bien et… qu’on n’ouvre pas trop souvent!

Un réchaud avec carburant et allumettes, moins romantique que le feu de bois, mais propre, rapide, pratique et écologique. En général, un seul réchaud suffit pour 4 personnes.

Afin d’assurer la stabilité du réchaud, il est pratique d’apporter une planchette en bois antidérapante de 30 cm x 30 cm à mettre sous le réchaud. La quantité de carburant à apporter est environ 250 ml/jour/personne.

Et rappelez-vous que ce n’est pas une bonne idée d’utiliser le réchaud à l’intérieur de la tente!

Autres articles: casserole avec couvercle, poêle, cuillères. On garde préférablement les aliments et les outils de cuisine dans un même contenant. Cela emprisonne, dans un seul endroit, les odeurs si tentantes pour les animaux sauvages au nez fin.

Un beau livre pratique qui inclut tout ce qu’il faut savoir est La gastronomie en plein air d’Odile Dumais, aux éditions Québec-Amérique.

Pour les expéditions et les gourmands paresseux

Si vous allez loin des sentiers battus, vous ne pourrez apporter avec vous que le strict nécessaire. Même dans ce cas, il y a une solution simple pour apporter de la variété à vos repas. Dans les magasins spécialisés en plein air, on peut se procurer des mets lyophilisés, emballés dans des sachets ultra-techniques qui servent de bols individuels. Il suffit d’y ajouter de l’eau bouillante et le repas est servi!

La lyophilisation est une technique de déshydratation industrielle. Le produit est d’abord congelé à très basse température, soit -25°C; il est ensuite mis sous vide poussé, ce qui permet à la glace de se transformer en vapeur.

Le produit lyophilisé garde la forme du produit frais et, dans un emballage approprié, se conserve pendant plusieurs années à la température de la pièce. Sa structure poreuse rend la réhydratation facile dans l’eau. Une fois reconstitués, les aliments lyophilisés retrouvent leur couleur, saveur et texture en quelques minutes.

Notre suggestion: Les produits Outdoor Gourmet Plein Air, de la compagnie Lyo-San, fabriqués à Lachute, sont une très bonne solution.

Vous pourrez acheter des mets tels que macaroni au boeuf, minestrone, casserole mexicaine, chili d’ici, riz méli-mélo, pudding au riz, tapioca à l’orange, le tout lyophilisé.

Ce texte a été préparé pour l’épisode de Par-dessus le marché du 23 juillet 2009. Voir la vidéo correspondante.