Une fête de tomates: le gazpacho

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 septembre 2007.

Personne ne connaît l’origine exacte du nom « gazpacho », ce potage froid à base de tomates. Plusieurs croient qu’il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture.

En Andalousie, dans le sud de l’Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu’on enveloppait d’un linge mouillé et laissait au soleil.

Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu’il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu’il y a de familles. Le secret d’un bon « gazpacho » est fort simple: il faut tout simplement choisir des tomates, très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

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