On associe rarement aliments en cannes et gastronomie, pourtant chez Pinhais& CA., LDA, les poissons en conserve sont, encore aujourd’hui, préparés traditionnellement avec la plus grande attention à la qualité. La légende voudrait même que leurs conserves soient les meilleures au monde
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Les Portugais sont réputés pour être de grands mangeurs de morue (bacalhau)… et, après 10 jours au pays, je vous confirme que ce n’est pas seulement un cliché!

La morue est toujours au menu. Pourtant, on ne s’en tanne jamais, parce que les Portugais savent l’apprêter et la servir de 1001 façons.
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Notre collègue Catherine Drouin-Audet, qui fait partie de l’équipe SOSCuisine depuis le mois de mai de cette année, fait aussi partie de l’équipe féminine de course à pied cross-country de l’Université McGill, où elle est étudiante au baccalauréat en Nutrition.

L’equipe de Catherine, les “Martlets” de McGill, s’est méritée en fin de semaine à Québec la 5e place aux aux championnats interuniversitaires canadiens, et nous la félicitons chaleureusement. Cet excellent résultat fait suite à la PREMIÈRE PLACE de l’équipe aux championnats québécois il y a peine quelque semaines!
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Il existe dans l’industrie du porto de très grandes entreprises, mais également, et de plus en plus, de très petits producteurs.

Durant mon stage, j’ai eu la chance de voir les deux réalités en allant chez Taylor’s, chez Quinta de Baldias et chez Quevedo.

Taylor’s est l’une des plus grosses entreprises de porto et aussi la plus ancienne. Ils produisent du Porto depuis 1692 ! Quinta de Baldias et Quevedo sont de beaucoup plus petits producteurs.

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Le plus impressionnant à l’Istituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) est l’attention avec laquelle chaque bouteille de Porto est strictement contrôlée.

Toute une équipe est responsable de l’analyse sensorielle et du contrôle de la qualité. Ces employés s’assurent que chaque Porto soit classifié correctement et mérite ses « titres ».

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On a l’habitude de boire le Porto tout seul, comme un vin. Selon le pays, les gens le consomment en apéritif, d’autres plutôt en digestif.

Au Portugal, il est offert à tous les moments du repas. En attente du repas, le Portonic est un classique. Du porto blanc sec, de l’eau tonique (type Canada Dry), quelques glaçons, une tranche de citron et voilà un cocktail parfait pour les soirées d’été!
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Je raffole de Porto… comme, semble-t-il, beaucoup de Canadiens!

Lors de notre rencontre à l’Istituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP), j’ai eu la surprise d’apprendre que le Canada, malgré son faible nombre d’habitants, est le 10e plus grand importateur*  de porto au monde! … et que la province de Québec, à elle seule, représente 85% des importations canadiennes! (* En termes de quantités. Voir ce document.)
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