Céleri-rave, navet, rutabaga, panais, topinambour … autant de légumes-racine qui constituaient autrefois la base de notre alimentation mais qui sont tombés dans les oubliettes. Pourquoi ces excellents légumes ont-ils été délaissés?

D’abord, à cause de l’urbanisation qui entraîna l’abandon progressif des jardins potagers. Ensuite, en raison de l’attrait des légumes exotiques. Enfin, parce que l’industrie privilégie les légumes calibrés, beaux et brillants, mais au goût sans surprise. Cependant, les légumes racine ont déjà fait un retour remarqué dans les assiettes des restaurants, car au dire de tous les connaisseurs ces légumes-racine sont savoureux et ont une grande valeur nutritive.

De plus, ils sont bon marché et on les trouve à l’année longue en épicerie. Redécouvrons donc les anciennes saveurs, en ajoutant des légumes-racine à nos soupes et plats mijotés, en les faisant rôtir, en purée ou en les mangeant tout simplement crus en salade. Je vous les propose ici en 5 différentes combinaisons. Bonne retrouvailles!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les légumes-racine en vedette:

• Gratin de carottes et panais
• Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan
• Légumes rôtis à la grecque
• Morue aux champignons et au céleri-rave
• Soupe de légumes racine à l’aneth

C’est la rentrée. Cinq jours par semaine et jusqu’au répit de Noël, cette éternelle question viendra hanter plusieurs d’entre nous: Qu’est-ce que je vais bien mettre dans la boîte à lunch ?

Pour éviter que la monotonie s’installe, rien de mieux que de planifier la semaine à l’avance, en pensant à donner une ‘deuxième vie’ aux repas. Dans le menu que je vous propose cette semaine, vous pouvez par exemple transformer les restes de poulet du mardi, soit en sandwich avec baguette et poivrons rôtis, soit en salade, en y ajoutant laitue, tomates et vinaigrette au parmesan.

Et pour un autre lunch vite-fait, préparer une quantité double de la salade-repas de jeudi. Bon retour à l’école et au travail!

Quelques-unes de nos recettes de boîte à lunch:

• Boulettes de viande à l’italienne
• Nouilles Singapour
• Pain de viande
• Pilons de poulet “frits” au four
• Salade de thon et haricots blancs

Les journées chaudes commencent à être comptées et les vacances tirent à leur fin. Qu’à cela ne tienne, on peut prolonger l’été dans notre assiette avec les fraises et framboises d’automne. Les variétés tardives des ces petits délices “rougissent” maintenant les champs sans relâche jusqu’aux premières gelées sévères de l’automne, à la mi-octobre.

Si cela vous étonne, vous avez raison. C’est en effet grâce aux nouvelles variétés introduites au cours des deux dernières décennies, et aux nouvelles technologies, que les producteurs québécois ont réussi à occuper autant de place sur le marché. En fait, saviez-vous que le Québec est le premier producteur de petits fruits au Canada? Et, si la météo le permet, on “s’enligne” même cette année vers un record.

La fraise d’automne provient dans la majorité des cas de la variété “Seascape”, très sucrée et qui se conserve plus longtemps une fois cueillie que la fraise d’été. Quant à la framboise, c’est le cultivar “Pathfinder” qui est le plus utilisé, très savoureux mais un peu plus fragile que sa cousine estivale.

Quoi qu’il en soit, ces petites baies sont succulentes lorsque dégustées telles quelles, dans des desserts et même dans des salades. Enfin, la “fraise sur le gâteau” est le fait qu’elles sont particulièrement riches en antioxydants. Bravo à nos producteurs!

Essayez notre recette de Coupe de petits fruits

À ma connaissance, aucun média n’indique pour le moment de quoi est mort Montignac! Sachant que son régime était loin de faire l’unanimité, j’aurais bien envie de savoir s’il n’a pas été victime de ses propres théories!

En savoir plus:

Analyse de la méthode Montignac par Passeportsanté.net

À propos du Colonel Sanders!

C’est bientôt la rentrée, avec la préparation des boîtes à lunch et sandwichs. Pour changer un peu du sempiternel sandwich jambon fromage, je vous propose ici un «pan bagnat», selon la pure tradition de Nice, en Côte d’Azur.

Son nom signifie «pain mouillé», c’est-à-dire mouillé d’huile d’olive, en sous-entendu. Il était au départ le casse-croûte des pêcheurs, en mer, élaboré à partir d’ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon qui entre maintenant dans sa préparation a remplacé l’anchois originel.

En effet, au début du XXe siècle le thon était un poisson passablement plus cher que l’anchois, populaire. La recette avec du thon est donc la variante «riche» du «pan bagnat». Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer.

Essayez notre recette de Pan bagnat

Depuis le tout début de SOS Cuisine, nous voulions développer une plateforme web pour la nutrition thérapeutique, c’est-à-dire un outil qui permette à tous de profiter, au quotidien et dans la durée, des plus récentes connaissances nutritionnelles, sans besoin d’être spécialiste en la matière. Les menus pour diabète de type 2 que nous annonçons aujourd’hui sont la concrétisation de cette vision et les premiers d’une série de menus spécialisés que nous introduirons progressivement au cours des prochains mois:

Au programme, d’autres menus pour les préoccupations santé, tels que le syndrome de l’intestin irritable, le reflux gastro-oesophagien, la prévention du cancer, et plusieurs autres. Et aussi des menus pour les ‘moments de la vie’ tels que grossesse, allaitement, ménopause, etc., ainsi que des menus pour une foule d’autres situations, dont la perte de poids, l’entraînement physique, etc. Tout ceci est possible grâce à l’expertise et à la technologie que nous avons développées depuis 2004. Mais ceci fera l’objet d’un autre article, car je veux vous parler aujourd’hui des menus diabétiques. (suite ci-dessous)

Nous avons eu le privilège de travailler en étroite collaboration avec l’Université McGill, dans le cadre d’un projet de recherche clinique qui a été financé en partie par Diabète Québec, qui l’a retenu comme un des plus méritoires. Les deux principaux chercheurs impliqués dans ce projet furent le Dr. Kaberi Dasgupta et le Dr. Réjeanne Gougeon.

Le projet consistait à proposer à 35 personnes diabétiques de type 2 des menus spécialisés, pendant 6 mois. Ces menus devaient respecter d’une part les prescriptions spécifiques établies pour chaque participant par une nutritionniste lors d’une consultation initiale, et d’autre part toutes les recommandations nutritionnelles de l’Association canadienne du diabète. Et, bien évidemment, ces menus se devaient d’être délicieux.

Au début et à la fin des 6 mois, plusieurs mesures étaient effectuées sur chaque participant (poids, glycémie, etc.), pour mettre en évidence les améliorations attendues. Les résultats officiels sont présentement à être compilés par les chercheurs, mais les résultats préliminaires dont on dispose indiquent que les personnes qui ont suivi nos menus ont perdu du poids et vu leur glycémie baisser et se stabiliser.

Tout au long du projet, nous avons eu beaucoup d’interaction avec les participants qui communiquaient spontanément avec nous. Ceci nous a permis d’apprendre à propos des difficultés auxquelles font face les personnes diabétiques et de l’importance des habitudes et préférences alimentaires individuelles.

Les menus de tous les participants utilisaient les mêmes recettes SOS Cuisine que vous connaissez déjà et qui sont sur notre site. En effet, le secret de l’alimentation pour la personne diabétique réside dans le choix et l’agencement des recettes au cours de la journée et de la semaine, puisque les recommandations concernent les apports quotidiens et hebdomadaires, et leur distribution au cours de la journée. Les menus sont donc la seule manière vraiment efficace de s’assurer que toutes les recommandations sont respectées. De cette façon, la personne diabétique est prise en charge et n’est plus seule.

Avec le lancement de nos menus diabétiques, le fruit de cette étude prolongée est maintenant à disposition de tous, démontrant une fois de plus notre ‘mantra’: “Bien manger, pas compliqué”

Plusieurs études l’ont démontré: la consommation de tomates, fraîches ou transformées, est associée à une réduction du risque de certains cancers, en particulier celui de la prostate. Cette vertu préventive serait attribuable à la teneur en lycopène de la tomate.

Cet antioxydant de la grande famille des caroténoïdes est aussi responsable de la couleur rouge de la tomate. Le lycopène serait mieux absorbé par l’organisme lorsque la tomate est cuite et en présence d’huile.

Voilà donc une raison de plus de préparer une variété de plats à base de tomate et surtout de faire des réserves avant que l’été finisse. Mais rassurez-vous, je ne vais pas vous suggérer de faire des conserves qui demandent des heures de travail! Mon truc est de faire des réserves de purée de tomates, qui se conserve parfaitement pendant des mois au congélateur.

Il suffit de se procurer des tomates italiennes bien mûres, les couper en moitiés et cuire une dizaine de minutes avec un petit peu d’eau et de sel, jusqu’à ce qu’attendries. On pile ensuite les tomates et on les passe en purée à l’aide d’un moulin à légumes pour éliminer la peau et les pépins. On remet la purée dans la marmite de cuisson et on mijote à feu moyen-doux, à découvert, jusqu’à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce, de 1 1/2 à 2 heures. Il ne reste qu’à laisser refroidir et mettre dans des petits bocaux au congélateur.

Personnellement, je fais assez de cette Base de tomates fraîches* pour couvrir tous mes besoins de l’année. Je l’emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.

Essayez notre recette de Base de tomates fraîches

Oignon verts, ciboules, échalotes… Comment appeler ces plantes aromatiques qui font partie de la même grande famille d’environ 500 plantes dont nous connaissons surtout l’oignon, le poireau, l’ail et la ciboulette?

oignon vert

Cette confusion vient probablement de l’influence anglo-saxonne, le terme anglais «scallion» désignant l’oignon vert.

échalote

Tout indique que l’oignon vert - de l’espèce “Allium fistulosum” - vient du nord de la Chine et qu’il a vraisemblablement été domestiqué au tournant de notre ère.

Quant à l’échalote, elle viendrait de l’Asie mineure. Son nom scientifique “Allium ascalonicum” serait en fait un dérivé du nom d’un port antique de la Palestine, Ascalon, l’actuelle Ashkelon en Israël.

Selon la légende, les Croisés y auraient découvert l’échalote et l’auraient rapportée avec eux.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les échalotes:

• Champignons à l’échalote
• Coq au Vin Blanc
• Crème d’épinards
• Poulet grillé à la noix de coco et épices

Quelques-unes de nos recettes qui mettent en vedette les oignons verts:

• Bouillon de miso
• Croquettes de légumes
• Pommes de terre au four
• Salade de quinoa et poulet

Personne ne connaît l’origine exacte du nom « gazpacho », ce potage froid à base de tomates. Plusieurs croient qu’il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture.

En Andalousie, dans le sud de l’Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu’on enveloppait d’un linge mouillé et laissait au soleil.

Quand le linge était sec, le repas était prêt. De nos jours, on dit qu’il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu’il y a de familles. Le secret d’un bon « gazpacho » est fort simple: il faut tout simplement choisir des tomates, très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.

Essayez notre recette de Gazpacho

Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé».

La tradition veut en effet que le pistou soit obtenu par l’écrasement au pilon dans un mortier, d’ail, d’huile d’olive, de parmesan frais râpé et de «balicou» (nom provençal du basilic). Dans la soupe proprement dite, les légumes peuvent varier. Pour se simplifier la vie, on préfère aujourd’hui utiliser un robot plutôt qu’un mortier.

Si les haricots frais ne sont pas disponibles, on pourra les remplacer par des haricots blancs en conserve: Le résultat ne sera pas le même qu’avec des haricots frais, mais vous sauverez 30 minutes d’écossage!

Essayez notre recette de Soupe au pistou