On connaîtra demain le nom de l’équipe gagnante de la 46ème saison du championnat de football américain. Cette finale est un événement télé majeur, suivi dans plus de 200 pays, ce qui en fait le 2e événement sportif le plus regardé après la finale de la coupe du monde de soccer.

Que vous soyez partisans des New England Patriots ou des New York Giants, il y a de fortes chances que vous soyez collés à la télé avec vos amis, partageant avec eux quelques mets faciles à grignoter et… bien arrosés de bière.

Pour vous aider à marquer des points auprès de vos invités avec un bon “buffet NFL”, je vous propose cette semaine des plats qui se prêtent à être préparés à l’avance et à être dévorés sans problème devant le tout nouvel écran plat 60 pouces que le Père Noël vous a apporté!

Bon match!

Pour changer un peu des traditionnelles ailes de poulet et des spare ribs, essayez les mets suivants:

• Boulettes de viande à la suédoise
• Champignons farcis au fromage
• Moules à la ligure
• Salade thaï de crevettes et melon crevettes
• Sandwich aux saucisses fumées et oignons caramélisés

Voici le menu de la soirée pour vous mettre l’eau à la bouche

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* Réservation au 514-386-8828 ou cucinaeopera@gmail.com

Si vous faites partie de ce nombre, voici quelques petits conseils pour rendre l’expérience encore plus agréable:

1. Assurez-vous que l’espace autour de votre barbecue soit bien déblayé afin d’éviter de glisser et de vous blesser lors de vos allées-retours. Choisissez un endroit à l’abri du vent, si possible. Mais rappelez vous que ce n’est PAS UNE BONNE IDÉE d’avoir votre barbecue à l’intérieur de la maison, ni dans votre garage, ni dans votre cabanon.

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2. Avant de commencer à cuire, préchauffez toujours le gril à une température d’au moins 205ºC/400ºF – 230ºC/450ºF et faites des ajustements par rapport à la cuisson d’été. N’oubliez pas que, si la nourriture ne grésille pas lorsque vous la mettez sur le gril, cela signifie que la chaleur n’est pas suffisante.

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3. Faire du barbecue en hiver est un peu plus long qu’en été, car le froid diminue l’efficacité de la chaleur de convection (air qui circule à l’intérieur du BBQ). Résistez à la tentation d’ouvrir le couvercle pour ne pas perdre la chaleur. S’il le faut absolument, le faire rapidement! Utilisez un bon thermomètre pour vous assurer de bien cuire vos aliments.

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4. Faites de la place à côté de votre barbecue pour avoir tous vos ustensiles à portée de main et ne pas risquer de glisser dans… le feu de l’action.

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5. Éclairez bien l’endroit: Si votre barbecue ne dispose pas de lumière incorporée, équipez vous avec des lampes torches.

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Et maintenant, invitez vos amis et que la fête commence!

Essayez quelques-unes de nos recettes BBQ:

• Filet de porc mariné à la Jacques

• Pavés de saumon au miel

• Pommes de terre grillées au romarin et à l’ail

• Poulet “tikka” à l’indienne

• “Satés” de porc et ananas

Voici quelques conseils utiles:

1. Portion:
   C’est la 1ère chose à regarder. En effet, certains fabricants donnent les valeurs nutritives pour une portion plus petite que celle que la plupart des gens mangent, pour que le produit semble plus sain. Toutes les valeurs du tableau sont données pour la portion indiquée, dont la taille est souvent exprimée en tasses, tranches, unités, etc., suivi du poids ou volume correspondant (grammes, millilitres, etc.).

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2. Calories:
   Ceci indique combien d’énergie est contenue dans une portion.

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3. %VQ:
   La colonne à droite du tableau indique le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ) recommandée pour chaque élément nutritif, en supposant un apport de 2 000 calories par jour. Votre propre VQ peut être supérieure ou inférieure, en fonction de vos besoins en calories.

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4. Lipides:
   On indique sur le tableau la teneur en lipides totaux, avec des sous-catégories pour les gras saturés et trans, ces deux derniers étant les mauvais gras. Vous pouvez également consulter la liste des ingrédients. Si elle mentionne des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées, c’est qu’il y a des gras trans.

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5. Cholestérol:
   Il n’y a pas de VQ parce-que le cholestérol doit être réduit au minimum. On considère toutefois que le cholestérol alimentaire doit être inférieur à 300 mg/jour pour l’ensemble de la population.

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6. Sodium:
   La VQ considérée par Santé Canada est 2 300 mg.

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7. Glucides:
   On indique sur le tableau la teneur en glucides totaux, avec des sous-catégories pour les fibres et les sucres. Cette teneur en sucre comprend les sucres présents naturellement dans les aliments, comme le fructose et le lactose, ainsi que les sucres ajoutés (sirop de maïs, dextrose, et miel, pour n’en nommer que quelques-uns). Préférez les produits dont la liste d’ingrédients ne mentionne pas ces sucres ajoutés, ou ne les mentionne pas en début de la liste.

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8. Protéines:
   Il n’y a pas de VQ pour les protéines.

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9. Vitamines et minéraux:
   Les fabricants sont tenus d’indiquer le % VQ des vitamines A et C, du calcium et du fer. Les valeurs des autres vitamines et minéraux sont facultatives.

On appelle “crevette” environ 2 000 espèces différentes de petits animaux aquatiques à corps souple ayant de longues antennes, dix pattes et une queue en forme d’éventail. Le nom français dérive de “chevrette” par allusion au fait que c’est un animal qui se déplace en sautillant.

Les différentes sortes de crevettes sont le plus souvent identifiées par l’apparence de leur chair au moment de la pêche (la carapace est translucide): Grise, rose, brune, etc.

Longtemps considérée comme un mets de luxe, la crevette est devenue populaire et à prix abordable depuis que des bateaux-usines géants sont utilisés pour la pêcher, et depuis qu’on l’élève dans des fermes industrielles (environ le quart du marché mondial provient d’élevages).

La crevette possède une excellente valeur nutritive, elle est une très bonne source de protéines, faible en gras saturés, contient des acides gras oméga-3, des vitamines et des minéraux. Cependant, de grandes différences existent dans le contenu nutritionnel des crevettes selon les espèces, le lieu de pêche ou d’élevage et les conditions environnementales.

Les crevettes surgelées peuvent avoir été traitées avec des sulfites et contenir un taux élevé de sodium. Mieux vaut donc les consommer avec modération. Les crevettes fraîches n’ont pas ce problème, mais sont plus coûteuses.

Essayez notre recette de Salade d’avocat, mangue et crevettes.

Les chercheurs ont tenté deux expériences. La première expérience a été faite avec des pretzels présentés dans des assiettes rouges, bleues et blanches auprès de 109 personnes. Les gens ont consommé moins d’aliments dans les assiettes rouges.

La deuxième expérience a été faite avec 41 étudiants, dont la moitié a reçu du thé dans des gobelets rouges, et l’autre moitié dans des gobelets bleus. Ceux avec les verres rouges ont bu 40% moins que les autres.

Une explication possible serait que la vaisselle rouge agit comme un signal de danger et d’arrêt.

Et vous? Êtes vous tentés par cette expérience?

La poutine trouve son origine dans les années 1950, mais on ne connaît pas l’endroit précis où elle a été inventée. Plusieurs petites villes québécoises se disputent son origine, notamment Drummondville. En ce qui concerne le nom, il semble qu’il s’agisse d’une adaptation du mot anglais “pudding”.

La recette de base consiste en des frites et du fromage cheddar frais en grains que l’on recouvre d’une sauce chaude de type «barbecue» ou sauce brune (au poulet, dinde ou veau). Les frites doivent être croquantes à l’extérieur et un peu molles à l’intérieur. Pour obtenir la bonne texture, il faut ajouter le fromage et la sauce à la toute dernière minute avant de servir.

Vous pourrez en savoir un peu plus sur la poutine, en regardant cette vidéo (en anglais).

Comme vous le comprenez, il s’agit d’un mets réconfortant mais extrêmement riche, qui doit être consommé très rarement si vous ne voulez pas faire le plein de gras saturés. Si vous cherchez une alternative santé, essayez notre Poutine “chic”

Le pain est un excellent candidat (1 tranche = 1 portion), à condition de choisir un pain faible en gras, faible en sodium et sans sucre ajouté.

Voici quelques chiffres pour vous aider à choisir le bon pain:

“Pain de blé entier“: Choisissez de préférence un pain composé à 100% de farine intégrale ou de grains germés. Chaque tranche (de 30 à 45 g) devrait fournir environ 4 g de protéines et 2 g de fibres, et pas plus de 2 g de gras et 200 mg de sodium.

“Pain blanc“: Dans ce cas, chaque tranche (de 30 à 45 g) devrait fournir environ 3 g de protéines, 1 g de fibres, pas plus de 2 g de gras et environ 150 mg de sodium.

On ne doit pas considérer le pain comme un aliment ‘ennemi’ puisqu’il contribue à notre santé, en fournissant le carburant à notre cerveau et à nos muscles. Même les personnes diabétiques peuvent consommer du pain, lorsque ceci est bien intégré dans des menus équilibrés. C’est ce que nous faisons dans les menus que vous recevez chaque semaine!

Pour plus de détails, consultez le dossier sur le pain de Protégez-vous.

Selon la tradition chinoise, quand le Dragon est le maître, tous les démons se cachent. C’est pour cette raison que l’année du Dragon est généralement heureuse et prospère, et que de nombreux couples souhaitent en profiter pour avoir des enfants.

De plus, quand l’élément eau est présent, comme en 2012, il y a aura aussi force et souplesse. L’année 2012 sera donc sous l’égide de la résistance, de la souplesse et de l’ouverture d’esprit. Cultivez votre goût pour l’action et votre capacité de coopérer, et vous atteindrez vos objectifs.

Mais attention, car tout peut être glorieux mais éphémère et illusoire dans l’année du Dragon, et il vaudra mieux vous servir aussi de votre bon sens et de votre patience. Bonne année du Dragon!

Essayez une de ces recette pour célébrer l’annee du Dragon:

• Boeuf chinois aux pois mange-tout
• Chow mein au poulet
• Côtes de porc aux cinq épices
• Sauté de poulet et pois mange-tout
• Soupe orientale au boeuf et légumes

Dans cette vidéo (en anglais) que je vous propose de regarder, vous verrez qu’elle est aussi très populaire à Boston, parfois avec des variantes qui s’éloignent substantiellement de la recette originale.

Qu’en pensez-vous?