Produit frais fabriqué à partir du liquide laiteux extrait des fèves de soja, le tofu est un aliment qui gagne à être connu.

Il est riche en protéines et en acides gras essentiels, est une bonne source de fer et de magnésium et, comme tous les aliments d’origine végétale, ne contient pas de cholestérol.

Sa consistance à la fois gélatineuse et ferme, semblable à celle d’un flan, peut surprendre la première fois, mais est agréable sous la dent. Quant à sa saveur, plutôt fade en soi, elle peut être modifiée à volonté car le tofu absorbe celle des aliments avec lesquels il est préparé.

Je vous le propose ici mariné et sauté avec légumes et champignons shiitake (qui peuvent être remplacés par tout autre champignon, si vous n’en trouvez pas).

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Originaire d’Iran, la grenade était connue par les Romains sous le nom de «malum punicum», c’est à dire «pomme de Carthage». La grenade, appréciée autant pour la beauté de ses baies rouges que pour leur goût mi-sûr, mi-sucré, est rafraîchissante, peu calorique, riche en potassium et très riche en antioxydants.

Pour libérer ses baies des membranes non comestibles, où elles logent, couper l’extrémité supérieure du fruit et découper l’écorce en quatre ou cinq sections, en prenant soin de ne pas entailler les baies, pour éviter que le jus ne s’en écoule.

Immergez le fruit dans un bol rempli d’eau et séparez les quartiers avec les doigts pour libérer les baies des membranes: Les baies, plus denses que l’eau, couleront au fond et les membranes, plus légères, flotteront. On peut ajouter la grenade à toutes sortes de salades.

Je la sers quant à moi simplement en dessert, arrosée de Porto. Mais faites attention au jus qui tache les vêtements (on en faisait jadis de l’encre!).

L’orge, qui fait partie de la même famille que le blé et l’avoine, est la plus ancienne céréale cultivée. Dans l’antiquité, l’orge était réputée comme symbole de puissance et de valeur guerrière, au point que les gladiateurs portaient le nom de hordearii, soit “hommes-orge”.

L’orge fut ensuite largement supplantée par le blé, quand nos ancêtres découvrirent la technique de production du pain levé. De nos jours, seulement un tiers de la production mondiale d’orge est destinée à la consommation humaine, principalement pour le malt de la bière et du whisky! Le Canada est au deuxième rang parmis les pays producteurs.

L’orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à la santé intestinale et à la normalisation des taux de cholestérol et de glucose dans le sang. En commerce, l’orge mondé est à préférer, puisqu’il conserve le son et le germe, contrairement à l’orge perlé qui est plus raffiné et donc moins nutritif. En revanche, l’orge perlé prend seulement 30 minutes à cuire, soit moins de la moitié de l’orge mondé.

Intégrez l’orge dans vos menus en remplacement du riz, dans des salades, en pilaf ou dans des soupes.

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Oui, le kaki est la couleur des tenues militaires, mais c’est aussi un fruit, cultivé dans tout le bassin méditerranéen, aux États-Unis, en Chine et au Japon dont c’est le fruit national.

Imaginez une grosse tomate à la peau lisse et fine, dont la chair est d’un orangé vif et brillant, qui pousse sur un arbre atteignant 15 mètres de haut et portant ses fruits, au milieu de l’hiver, sur des branches dénudées.

Les deux variétés que l’on retrouve plus facilement sont les “Hachiya”, ronds avec une base un peu allongée, et les “Fuyus”, plus petits et plus semblables à une tomate, mais un peu moins savoureux que le “Hachiya”. Contrairement à la plupart des fruits, c’est quand il devient moins beau en apparence, la peau matte, la texture molle et l’allure défraîchie, que le kaki est à son meilleur. Choisissez-donc de préférence des fruits très mûrs, en faisant attention de ne pas les briser car ils deviennent alors très fragiles. S’ils sont fermes, laissez-les mûrir à température ambiante.

Pour les manger, enlevez la calotte, découpez-les en deux de haut en bas et dégustez-les à la cuillère: ils sont juteux et sucrés avec un parfum de vanille. S’il est consommé avant maturité, le kaki “Hachiya” a un effet astringent, désagréable en bouche, dû à sa forte teneur en tanins, qui disparaissent cependant quand le fruit est bien mûr.

Ceci n’est pas le cas avec le type “Fuyus”, qui peut être consommé ferme, car il se croque comme une pomme. Voilà donc un dessert vite-fait. Bonne dégustation!

Écoutez la discussion (en anglais) sur les spéciaux de cette semaine.

Membre de la famille des crucifères, le cresson de fontaine est une plante vivace qui pousse à l’état sauvage dans les milieux humides et aquatiques.

Il est apprécié depuis fort longtemps, autant pour ses vertus gastronomiques que médicinales: Le médecin grec Hippocrate aurait même construit un hôpital près d’un ruisseau où poussait le cresson, pour pouvoir s’en procurer facilement.

Des données scientifiques récentes nous confirment les bienfaits du cresson, car en plus d’être très riche en vitamines et minéraux, il possède un extraordinaire potentiel de prévention du cancer. Ajoutons-le donc à nos salades et sandwiches, ou dans un plat de pâtes, comme je vous le propose ici.

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Le céleri-rave est un légume peu connu, sans doute en raison de son apparence peu attrayante.

Et pourtant, cette grosse boule rugueuse, à la pelure brune, cache une chair croquante de couleur blanc-crème au goût exquis.

En effet, le céleri-rave a un léger goût de noisette, un peu piquant, qui rappelle à la fois le persil et le céleri, sans la texture fibreuse de ce dernier.

Très polyvalent, on sert ce légume aussi bien cru, en salade ou en rémoulade, que cuit, dans des soupes ou ragoûts, ou comme accompagnement, sauté, en gratin, en purée, etc. Il faut choisir une boule bien lourde, ferme, blanchâtre et qui ne sonne pas creux. Et il faut surtout l’éplucher à la dernière minute, car il noircit vite.

Les effets sur la santé de ce légume n’ont pas encore fait l’objet d’études scientifiques, mais la sagesse populaire dans le sud de la France lui attribue des effets aphrodisiaques. On y dit en effet que « Si femme connaissait la vertu du céleri sur l’homme, elle en planterait de Paris jusqu’à Rome ».

Essayez notre recette de Rémoulade de céleri-rave

Avec un Eat-In, des bons produits et de la bonne cuisine !

Qui sait ce qu’est un Eat-in?

Ce concept, tout nouveau, tout beau, vient juste de célébrer son premier anniversaire ! Lancé par le Youth Food Movement, à San Francisco, ce concept a déjà séduit bien des gens.

Dont, les étudiants de l’Université des Sciences Gastronomiques (UNISG) pour qui les Eat-In font déjà partie de la tradition !

À l’instar des potlucks, l’idée derrière les Eat-In est de créer des communautés de gens qui aiment bien manger, qui ont envie de cuisiner à la maison, qui apprécient les produits de qualité et la convivialité des repas partagés.

La différence ? Les Eat-in se veulent engagés. Au-delà de l’aspect ludique, ils promouvoient les aliments bons, propres et justes et célèbrent les artisans qui les produisent et les vendent. Ils sont aussi l’occasion de revendiquer l’accès pour tous à des aliments de qualité et de protester contre le «fast food» et les produits transformés industriels.

À Bra (siège de l’université), vendredi matin, c’est donc 200 étudiants de l’UNISG qui arpentaient les trois marchés de Bra, ainsi que les nombreuses boucheries, boulangeries, petites épiceries, à la recherche de produits bons, propres et justes !

Ensuite, chaque équipe se réunissait chez l’un des membres pour préparer tous les aliments qui seraient servis le soir même.
Trois heures top chrono pour tout préparer, cuisiner et cuire, c’est un défi que les étudiants ici ont relevé haut la main !

Vous l’aurez deviné, ici, entre les cuisiniers diplômés et les fins gourmets, tout le monde adore cuisiner!

Prochaine étape ? Le repas, moment tant attendu !

C’est en plein centre de la ville, sous les arches que des dizaines de tables et des centaines de chaises ont été installées pour accueillir tous les étudiants, mais aussi des petits producteurs de la région. En effet, les Eat-In sont l’occasion parfaite de découvrir de nouveaux produits !

Plusieurs producteurs et commerçants de la ville se sont donc joints à nous pour nous faire déguster leurs produits et nous expliqué leur provenance et leur fabrication.

C’est donc autour d’une table, partageant fromages, vins et d’exquis mets préparés maison et discutant avec des étudiants d’une vingtaine de pays différents, que j’ai entamée mes études à l’UNISG… tout en convivialité !

Eat-In !

Remerciements à Nicola Robecchi pour les photos.

Hé oui, je passerai les trois prochaines années de ma vie à étudier la gastronomie en Italie! Quelle bonne nouvelle pour une passionnée comme moi de, tel que le disait Brillat-Savarin, « tout ce qui va de la fourche à la fourchette. »

Comme je suis certaine que vous, visiteurs assidus du PestoBlogue, vous régalez autant que moi d’informations sur la gastronomie, je vous invite à suivre mes aventures et mésaventures culinaires, gustatives, culturelles et intellectuelles dans ce pays dont la réputation gastronomique n’est plus à faire !

Bonnes découvertes !

Eloïse Vincent
Technicienne en diététique et future gastronome

Depuis le tout début de SOSCuisine, nous avions l’intention d’offrir des menus qui répondent à différents besoins, que ce soit pour des problèmes de santé ou des moments particuliers de la vie. Les menus “Os en santé” sont un premier pas dans cette direction.

Mais pourquoi commencer par ça? Pour une raison bien personnelle, car j’ai vu cette maladie silencieuse se manifester chez une bonne amie à moi. Elle a en effet découvert, suite à 2 fractures sur une période de 12 mois, qu’elle avait déjà subi une perte osseuse importante. Ceci a été diagnostiqué par ostéodensitométrie, c’est-à-dire l’examen d’évaluation de la densité minérale osseuse (DMO).

C’est donc pour aider cette amie que j’ai demandé à mon équipe d’étudier la question et de développer rapidement des menus qui aideraient les gens à garder leurs os en santé. Il est prouvé en effet qu’une alimentation appropriée, accompagnée d’une bonne activité physique, réduit les risques associés à cette maladie. Ces menus doivent être particulièrement riches en calcium (jusqu’à 1500 mg/jour) et en vitamine D (jusqu’à 800 UI/jour), entre autres choses.

Bonne prévention à tous.