19 janvier 2011
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 20 janvier 2007.
Ce subtil bouquet d’épices couleur de bronze est utilisé des Antilles à l’Asie pour raviver les plats salés ou sucrés, en passant par l’Afrique et, bien sûr, par l’Inde. Le cari – curry en anglais – est en fait un mélange d’épices différentes, d’un minimum de cinq jusqu’à une trentaine, mais le plus fréquemment au nombre de dix à quinze. Il doit presque obligatoirement contenir de la cannelle, de la cardamome, de la coriandre, du clou de girofle, du cumin, du curcuma, du gingembre, de la muscade et du poivre.
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23 octobre 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 octobre 2010.
Le cumin est probablement originaire de la vallée du Nil, ou de l’Asie Mineure, puisqu’on peut retracer en Égypte son utilisation il y a au moins cinq mille ans. En effet, on a retrouvé des graines de cumin dans les tombeaux des pharaons. Dans la Bible, on parle de l’utilisation de ces graines comme monnaie pour payer la dîme dans les temples en Palestine.
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2 octobre 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 2 octobre 2010.
Le Paprika, aussi connu sous le terme de « poivre rouge », est une épice en poudre obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du poivron doux du même nom. Ce légume est en fait un proche parent du poivron rouge que nous connaissons tous, mais il est un peu plus petit, moins charnu et plus goûteux.
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25 septembre 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 25 septembre 2010.
Le piment est une des premières plantes à avoir été cultivées en Amérique du Sud et Centrale, il y a environ 7 000 ans. Importé en Europe par Christophe Colomb et diffusé ensuite rapidement dans le monde par les colonisateurs Espagnols et Portugais, le piment y fut immédiatement adopté comme solution de remplacement economique du poivre.
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15 mai 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 mai 2010.
Le curcuma est une épice d’un jaune éclatant fabriquée par le broyage des rhizomes (tiges souterraines) d’une plante de la famille du gingembre. Il est l’un des constituants indispensables du cari, un mélange d’épices employé en cuisine indienne. Le curcuma est utilisé aussi comme colorant, notamment pour teindre les tuniques des moines buddhistes.
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8 mai 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 mai 2010.
La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala.
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