15 février 2010
Question envoyée par un membre:
À propos de “gousses de cardamome”… (je suis hors sujet, mais je ne sais pas où aller poser cette question sur ce blogue…) où peut-on acheter cet ingrédient?
En fait, ce serait super si on nous donnait ce genre d’information quand il y a des ingrédients utilisés dans vos recettes, et qui ne sont pas connus par le vaste public…
Parfois, dans sos cuisine, il arrive que les recettes comportent ce genre d’ingrédients… Ne serait-il pas possible de nous indiquer où se les procurer?
Merci!
Camille G.
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21 janvier 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 décembre 2008.
Fruit du poivrier - une liane originaire de l’Inde - le poivre (Piper nigrum) est consommé depuis des temps immémoriaux. Cette épice rehaussait le goût des aliments, et masquait le manque de fraîcheur des viandes faisandées, situation fréquente avant l’invention des techniques modernes de conservation.
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24 octobre 2009
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 octobre 2009.
La coriandre est une plante herbacée qui ressemble un peu au persil plat ou au cerfeuil, mais dont le goût est totalement différent.
On utilise à la fois ses feuilles comme herbe aromatique et ses graines séchées comme épice.
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1 août 2009
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 août 2009.
Le safran provient des stigmates séchés d’une fleur, le “crocus sativus”. Fragiles, ces fleurs sont récoltées aux aurores, avant que les rayons du soleil en altèrent la qualité.
Une manipulation délicate permet alors d’en retirer les stigmates rouges, qui sont ensuite séchés afin d’empêcher la moisissure.
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