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Le curcuma, une épice tendance
15 mai 2010
Le curcuma est une épice d’un jaune éclatant fabriquée par le broyage des rhizomes (tiges souterraines) d’une plante de la famille du gingembre. Il est l’un des constituants indispensables du cari, un mélange d’épices employé en cuisine indienne. Le curcuma est utilisé aussi comme colorant, notamment pour teindre les tuniques des moines buddhistes. La cardamome, une épice dans un écrin
8 mai 2010
La cardamome est une épice très utilisée dans la cuisine indienne et de l’Asie du Sud-Est, autant dans les plats salés que sucrés. Elle fait partie des ingrédients de base du garam masala. Où acheter les épices
15 février 2010
À propos de “gousses de cardamome”… (je suis hors sujet, mais je ne sais pas où aller poser cette question sur ce blogue…) où peut-on acheter cet ingrédient? En fait, ce serait super si on nous donnait ce genre d’information quand il y a des ingrédients utilisés dans vos recettes, et qui ne sont pas connus par le vaste public… Parfois, dans sos cuisine, il arrive que les recettes comportent ce genre d’ingrédients… Ne serait-il pas possible de nous indiquer où se les procurer? Merci! Camille G. Le poivre, roi des épices
21 janvier 2010
Fruit du poivrier - une liane originaire de l’Inde - le poivre (Piper nigrum) est consommé depuis des temps immémoriaux. Cette épice rehaussait le goût des aliments, et masquait le manque de fraîcheur des viandes faisandées, situation fréquente avant l’invention des techniques modernes de conservation. La coriandre, pour les feuilles et pour les graines
24 octobre 2009
La coriandre est une plante herbacée qui ressemble un peu au persil plat ou au cerfeuil, mais dont le goût est totalement différent. On utilise à la fois ses feuilles comme herbe aromatique et ses graines séchées comme épice. Le safran: une épice à prix d’or
1 août 2009
Le safran provient des stigmates séchés d’une fleur, le “crocus sativus”. Fragiles, ces fleurs sont récoltées aux aurores, avant que les rayons du soleil en altèrent la qualité. Une manipulation délicate permet alors d’en retirer les stigmates rouges, qui sont ensuite séchés afin d’empêcher la moisissure. | |||||||||||
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 mai 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 mai 2010.
Question envoyée par un membre:
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 décembre 2008.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 octobre 2009.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 août 2009.