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Un homard « traçable » pour maman
11 mai 2013
La saison du homard, jadis considéré un «aliment de pauvre», bat présentement son plein. En fait, la saison de pêche au Québec va de fin avril à juillet, ce qui nous permet d’en profiter pour tous nos partys, de la fête des mères à la fête du Canada. Soupe de poisson à l’italienne
13 avril 2013
Autrefois, en Italie, la soupe de poisson était un plat des plus pauvres, car elle était préparée avec les poissons de moindre qualité, ou même abîmés, que les pêcheurs n’avaient pas réussi à vendre au marché. La soupe russe « oukha »
23 février 2013
C’est seulement très récemment, avec l’arrivée de plusieurs immigrés russes au Canada, qu’on commence à connaître quelques plats de leur tradition culinaire. C’est une cuisine très riche et pleine de saveur, qui tire sa variété de l’immensité du pays ainsi que de la mosaïque culturelle qui le compose. Cette cuisine est d’autant plus intéressante pour nous qui sommes confrontés à un climat souvent aussi rigoureux que celui qui prévaut en Russie. Le poisson des Inuits
18 août 2012
L’omble chevalier est le poisson dont la distribution géographique est la plus septentrionale de la planète. Il vit en effet dans les lacs, rivières et eaux marines côtières circumpolaires. Ce poisson appartient à la famille des salmonidés et se distingue par des taches pâles (rouges, roses ou crème) sur un dos foncé. Il est souvent le seul poisson vivant dans les lacs de l’Arctique, d’où son nom anglais de « arctic char« . Selon son habitat, il se nourrit de crustacés, d’insectes ou d’autres poissons. Flétan: Oui, si du Pacifique ou… bien élevé!
11 août 2012
Le terme «flétan» est le nom donné en français à certains grands poissons plats au corps allongé et ayant les deux yeux du même côté. Au Canada, on l’appelle aussi « turbot ». Ce poisson dont la taille et le poids varient énormément d’un spécimen à un autre (généralement autour de 1 mètre de longueur et entre 3 et 50 kilogrammes), est le plus grand poisson plat du monde, sa taille pouvant dépasser 2,5 mètres et son poids pouvant atteindre 300 kilogrammes. L’espadon… oui, mais à armes égales
6 août 2012
L’espadon est un poisson migrateur que l’on retrouve partout dans l’océan Atlantique et dans la mer Méditerranée. C’est un poisson de grande taille (généralement de deux à trois mètres, pesant entre 90 et 150 kilos), avec une longue mâchoire supérieure qui rappelle la forme d’une épée. L’espadon adulte se nourrit principalement de calmars et d’autres poissons et peut atteindre des vitesses de pointe de 100 km/h. Très prisé pour sa chair blanche, ferme, avec peu d’arêtes, au goût fin et délicat, l’espadon se retrouve cependant sur la liste rouge de Greenpeace surtout à cause de la pêche à la palangre, qui entraîne la capture involontaire d’autres espèces menacées. Ne barrons pas le bon bar ;-)
28 juillet 2012
Au Canada, le bar du Chili est l’icône du poisson non écologique – car surpêché, mais il existe d’autres types de bars que l’on peut consommer sans s’inquiéter pour la survie de l’espèce et pour l’environnement. En effet, on appelle « bar » plusieurs espèces de poissons originaires de l’Atlantique, essentiellement de la famille des Moronidés, mais que l’on retrouve depuis 150 ans aussi dans les eaux du Pacifique suite à des interventions humaines. | |||||||||||||
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 11 mai 2013
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 13 avril 2013
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 févier 2013
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 août 2012.
Publié originalement dans le Journal de Québec le 11 août 2012.
Publié originalement dans le Journal de Québec le 4 août 2012.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 juillet 2012.