Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 janvier 2012.

On appelle “crevette” environ 2 000 espèces différentes de petits animaux aquatiques à corps souple ayant de longues antennes, dix pattes et une queue en forme d’éventail. Le nom français dérive de “chevrette” par allusion au fait que c’est un animal qui se déplace en sautillant.

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On associe rarement aliments en cannes et gastronomie, pourtant chez Pinhais& CA., LDA, les poissons en conserve sont, encore aujourd’hui, préparés traditionnellement avec la plus grande attention à la qualité. La légende voudrait même que leurs conserves soient les meilleures au monde
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Les Portugais sont réputés pour être de grands mangeurs de morue (bacalhau)… et, après 10 jours au pays, je vous confirme que ce n’est pas seulement un cliché!

La morue est toujours au menu. Pourtant, on ne s’en tanne jamais, parce que les Portugais savent l’apprêter et la servir de 1001 façons.
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 mai 2009.

Le homard, jadis considéré un «aliment de pauvre», donne désormais le ton aux repas de fêtes du printemps. En fait, la saison de pêche au Québec va de fin avril à juillet, ce qui nous permet d’en profiter à partir de la fête des mères, jusqu’à la fête du Canada.

Riche en goût et pauvre en lipides et en calories (moins de 100 calories par 100 grammes de chair de homard cuit à la vapeur), le homard est riche en protéines, et une excellente source de vitamine B12, phosphore, cuivre, sélénium et zinc.

À l’achat d’un homard vivant, assurez-vous qu’il soit bien en vie, en le saisissant par les côtés et le soulevant pour voir s’il bouge vigoureusement. On peut reconnaître l’homard du Québec par la présence de bracelets élastiques blancs autour des pinces avec le logo “Aliments du Québec”. Il faut prévoir un homard d’environ 500-750 g par personne, car la chair ne représente qu’environ 30% de son poids.

Bonne fête des mères!

Essayez notre recette de Homard grillé au pesto

À quelques jours du poisson d’avril, la pêche au crabe des neiges a recommencé. On s’attend a une hausse du prix d’environ 10% cette année. Surveillez donc notre tableau des speçiaux des circulaires pour voir où en acheter.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 septembre 2006.

La raie est un poisson de grande taille, en forme de losange et aplati, qui vit au fond de la mer. On la reconnaît facilement dans les aquariums à cause de ses grands mouvements lents ondulatoires.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 9 octobre 2010.

Les anciens Grecs et Romains avaient une véritable passion pour les huîtres. Ils savaient même comment en faire l’élevage à partir d’embryons prélevés en mer. Le terme «huître» dérive d’ailleurs du latin “ostrea”, qui l’a lui-même emprunté au grec “ostreon”.

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