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Le pistou, un parfum de Provence
16 août 2010
Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé». Le laurier, symbole de victoire et sagesse
14 août 2010
Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout au long de la cuisson. La sarriette, une herbe aphrodisiaque?
7 août 2010
La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la “sarriette des jardins” (hortensis) et la “sarriette vivace” (montana). À propos du fameux Pesto
2 août 2010
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé “Pesto alla Genovese”, est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ? La ciboulette pour la saveur et la couleur
31 juillet 2010
La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique. Le basilic, herbe royale
24 juillet 2010
Le basilic tient son nom du mot latin “Basilicum” et du terme grec “Basilikos” qui signifient «royal». Un nom qui lui va à merveille, puisque pour bien cultiver cette fine herbe, il faut lui apporter des soins dignes de “sa majesté”. L’aneth, pour les feuilles et pour les graines
17 juillet 2010
Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures. | |||||||||||
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 septembre 2007.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 août 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 août 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 août 2006.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 31 juillet 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juillet 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 juin 2010.