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Les herbes fraîches, pour le goût et la santé

15 juin 2011

herbes fraîches
Profitez de l’été pour cuisiner avec les herbes aromatiques fraîches, que l’on trouve présentement partout et en abondance. Elles ajoutent saveur et parfum aux mets, permettant ainsi de réduire la quantité de sel à ajouter. De plus, elles contiennent des vitamines et des huiles essentielles. Achetées fraîches, les herbes se conservent une semaine au réfrigérateur, enveloppées dans du papier humide et placées dans un sac en plastique.
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Le pistou, un parfum de Provence

16 août 2010

pistou_2Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 septembre 2007.

Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé».

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Le laurier, symbole de victoire et sagesse

14 août 2010

bay-leaves_smallPublié originalement dans le Journal de Montréal le 14 août 2010.

Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout au long de la cuisson.

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La sarriette, une herbe aphrodisiaque?

7 août 2010

SavoryPublié originalement dans le Journal de Montréal le 7 août 2010.

La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la “sarriette des jardins” (hortensis) et la “sarriette vivace” (montana).

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À propos du fameux Pesto

2 août 2010

Sauce PestoPublié originalement dans le Journal de Montréal le 12 août 2006.

Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé “Pesto alla Genovese”, est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?

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La ciboulette pour la saveur et la couleur

31 juillet 2010

20_chivesPublié originalement dans le Journal de Montréal le 31 juillet 2010.

La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique.

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Le basilic, herbe royale

24 juillet 2010

basil_smallPublié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juillet 2010.

Le basilic tient son nom du mot latin “Basilicum” et du terme grec “Basilikos” qui signifient «royal». Un nom qui lui va à merveille, puisque pour bien cultiver cette fine herbe, il faut lui apporter des soins dignes de “sa majesté”.

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