16 août 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 septembre 2007.
Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé».
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14 août 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 août 2010.
Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout au long de la cuisson.
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7 août 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 août 2010.
La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la “sarriette des jardins” (hortensis) et la “sarriette vivace” (montana).
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2 août 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 août 2006.
Pour une italienne du nord, comme moi, le Pesto c’est sérieux. Saviez-vous que l’original, appelé “Pesto alla Genovese”, est en voie d’obtenir une dénomination d’origine protégée par l’Union européenne ?
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31 juillet 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 31 juillet 2010.
La ciboulette est une plante bulbeuse, qui fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon, le poireau, l’ail et l’échalote. On ne connaît pas l’origine exacte de cette herbe aromatique.
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24 juillet 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juillet 2010.
Le basilic tient son nom du mot latin “Basilicum” et du terme grec “Basilikos” qui signifient «royal». Un nom qui lui va à merveille, puisque pour bien cultiver cette fine herbe, il faut lui apporter des soins dignes de “sa majesté”.
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17 juillet 2010
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 juin 2010.
Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.
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