Publié originalement dans le Journal de Montréal le 17 juin 2010.

Apprécié surtout en Europe de l’Est, en Russie et dans les pays scandinaves, l’aneth produit des feuilles et des graines que l’on utilise comme assaisonnement – tant dans les viandes, les poissons et les sauces que dans les marinades, les liqueurs et les confitures.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 juin 2010.

Originaire de l’Europe méridionale, le persil est consommé depuis au moins 5 000 ans. Il fut introduit en Amérique par les premiers colons Européens et est vite devenu omniprésent.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 juin 2010.

Depuis fort longtemps, on apprécie l’estragon pour ses vertus médicinales: Les Grecs et les Romains l’utilisaient pour soigner le mal de dents et les morsures de serpent; à partir du Moyen Âge les moines européens le cultivaient entres autres comme remède pour mettre fin au hoquet. De nos jours, il est encore utilisé en herboristerie, et on en tire une huile essentielle employée dans l’industrie agroalimentaire.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 juin 2010.

On ne connaît pas le nombre exact d’espèces appartenant au genre “Mentha”, du fait qu’elles se croisent aisement entre elles en donnant naissance à de nombreux hybrides naturels. Les menthes poussent tellement facilement dans tous les pays tempérés du monde que, en plusieurs endroits, elles sont considérées comme des mauvaises herbes.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 12 juin 2010.

Le thym est originaire d’une vaste région comprenant le bassin méditerranéen et l’Asie Mineure, où on en a répertorié une centaine d’espèces différentes. Deux variétés de thym commun sont les plus répandues: le thym français (ou thym d’été) et le thym anglais (ou thym d’hiver). Le thym français est plus savoureux, mais en Amérique du Nord on trouve surtout du thym anglais, mieux adapté au climat frais.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 juin 2010.

Comme les autres plantes aromatiques, le romarin possède avant tout des vertus médicinales, découvertes au fil des siècles. Si les Égyptiens plaçaient des rameaux de romarin dans la tombe des pharaons afin de fortifier leur âme, les Grecs l’utilisaient pour renforcer la mémoire et stimuler l’intellect. Des nos jours, on utilise le romarin dans l’industrie cosmétique, dans l’herboristerie et dans l’industrie alimentaire.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 29 mai 2010.

Comme par les années précédentes, je suivrai de très près cet été les primeurs du marché, et vous suggérerai dans cette chronique des recettes qui mettent en valeur les produits frais de chez nous. Cette année je voudrais aussi vous inviter à cuisiner davantage avec les herbes aromatiques fraîches. Pour inaugurer cette serie d’articles dédiés aux herbes, j’ai choisi la sauge, dont le nom vient du latin «salvare», ce qui signifie “sauver”.

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