Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 septembre 2011.

L’artichaut est une plante potagère dont on consomme le bourgeon floral, que l’on récolte avant que les fleurs ne se développent. En particulier, on en consomme trois parties: la pulpe des feuilles, qu’on appelle aussi bractées; les feuilles internes, très délicates; et le coeur, qui constitue la base charnue.

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Voici un légume qui rallie gourmets et nutritionnistes, car, outre sa saveur raffinée, l’asperge regorge d’une grande quantité et variété d’antioxydants. Elle est aussi riche en minéraux, folate et vitamine K. Peu calorique et composée d’eau à 90%, elle procure un effet reminéralisant et diurétique.

Contrairement à la croyance populaire, achetez de préférence les asperges plus grosses, qui sont plus tendres que les fines, du fait qu’elles ont proportionnellement moins de fibres ligneuses. Choisissez aussi des asperges qui ont les pointes bien fermées et compactes, avec des tiges fermes mais souples sous le doigt et résistantes à la rupture.

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Il y a quelques jours, j’ai été invitée par l’Institut italien du Commerce Extérieur à faire une présentation sur les légumes en conserve, au SIAL - Salon International de l’Alimentation, à Toronto.
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 mai 2011.

La tête de violon, aussi appelée “crosse de fougère”, est le premier légume, au mois de mai, à pousser dans les sous-bois ou au bord des rivières. Il s’agit en fait de jeunes pousses enroulées sur elles-mêmes, en forme de crosse, que l’on cueille avant qu’elles se déploient et ne soient alors plus comestibles.

Riches en minéraux et en vitamines, les têtes de violon étaient utilisées par les Amérindiens pour aider les femmes à se remettre de leur accouchement. Nos grands-mères, elles, les employaient comme vermifuge et comme tonique.

Il faut choisir des têtes de violon bien enroulées, fermes, vertes, avec des écailles brunes. Pour enlever celles-ci, bien frotter les crosses sous l’eau froide, laver à grande eau, puis laisser tremper 10 minutes. Puisqu’elles contiennent une toxine naturelle qui disparaît à la cuisson, il faut bien cuire les têtes de violon avant de les consommer: On peut les blanchir ou cuire à la vapeur de 8 à 10 minutes. On les ajoute ensuite aux salades, ou on peut les sauter à la poêle et servir en accompagnement.

Essayez notre recette de Têtes de violon au beurre ou notre Potage aux têtes de violon.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 octobre 2006.

Il serait dommage de considérer les courges et les citrouilles uniquement comme des objets décoratifs, car ce sont des aliments savoureux. De plus, comme leur couleur vibrante le laisse présager, ils regorgent d’antioxydants.

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La saison des agrumes bat son plein. Nous savons tous qu’ils fournissent une quantité exceptionnelle de vitamine C. Cependant, étant donné que celle-ci se dégrade rapidement au contact de l’air, il est préférable de presser les oranges, pamplemousses et citrons à la dernière minute ou, mieux encore, de manger les fruits tels quels pour profiter aussi de leur fibre.
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 novembre 2008.

Le gratin dauphinois (ou pommes de terre dauphinoises) est un mets qui tire son nom de la région du Dauphiné, dans le sud-est de la France. Il s’agit essentiellement d’un plat de pommes de terre cuites lentement au four, avec du lait ou de la crème. Comme tout plat traditionnel, il n’existe pas une recette unique. Les puristes (et les Dauphinois!) vous diront que si on y ajoute du fromage (emmental, gruyère râpé, etc.) - alors que la recette originelle n’en contient pas - cet ajout transforme le plat en un gratin savoyard, c’est-à-dire à la façon de la Savoie.

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