Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 janvier 2011.

Étant donné l’omniprésence de la carotte dans notre alimentation, on a de la difficulté à croire que, jusqu’au XIXème siècle, elle n’était consommée que de façon marginale par les humains et qu’elle était surtout destinée au bétail. On la connaissait pourtant depuis environ 3 000 ans avant J.C., mais dans sa variété d’origine plutôt fibreuse et amère, ce qui la rendait plus intéréssante pour ses propriétés medicinales et même ornamentales.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 février 2009.

Le rapini est une plante potagère, fort probablement originaire de la région méditerranéenne, qui s’apparente au brocoli, au chou et aux nombreux autres membres de la famille des crucifères.

Il possède de minces tiges vertes qui se terminent par des feuilles dentelées et des boutons floraux.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 3 novembre 2007.

Je vous propose cette semaine un plat de «courge spaghetti», très populaire auprès de ceux qui suivent une diète faible en glucides, car elle peut remplacer les spaghettis et être nappée de diverses sauces pour pâtes.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 février 2009.

Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le fenouil est utilisé comme légume et aromate depuis les temps les plus anciens. Il fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains, qui l’employaient aussi pour ses vertus médicinales, notamment comme antidote contre les morsures de serpents et les piqûres de scorpions.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 6 octobre 2007.

Ce membre de la famille des crucifères est le champion des légumes anti-cancer et une excellente source de vitamines. Développé au 16ème siècle en Belgique, son plant se cultive verticalement, ce qui permet une très bonne productivité au mètre carré.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 novembre 2006.

Et oui, parmi les centaines de variétés de pommes de terre cultivées pour la consommation humaine, il y en a même des bleues!

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Le topinambour renferme de l’inuline et de l’oligofructose en inuline et en oligofructose, des glucides de la famille des fructanes. Comme les fructanes ne peuvent être digérés dans la partie supérieure du tube digestif, ils peuvent atteindre le côlon et modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries, qui aident à réduire la constipation. Le topinambour est aussi une bonne source de fer. Il est délicieux en potage, sa saveur rappellant celle de l’artichaut.

Dans la région de Québec, vous trouverez le topinambour dans les fruiteries Jardin Mobile, à Sherbrooke chez Le Végétarien et à Montréal au marché Atwater et au marché Jean Talon.