Publié originalement dans le Journal de Montréal le 20 octobre 2012.

Autrefois très présents dans l’alimentation de base au Québec, les pois secs ont été délaissés au point que les jeunes générations ne les connaissent pas du tout.

Et pourtant, c’est un aliment délicieux et nutritif qu’on pourrait redécouvrir dans notre soupe aux pois traditionnelle. On pourrait aussi le marier à du cari, du cumin et de la noix de coco, comme on le fait dans la cuisine indienne, où il est connu sous le nom de «dhal».

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Le Canada est le 2e producteur de légumineuses au monde, mais seulement 2% de notre production est consommé par les Canadiens, le reste étant soit exporté, soit consommé par le bétail. Et pourtant, on aurait tout intérêt à mettre davantage les légumineuses au menu, car elles sont très nutritives tout en étant très économiques.

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Le soya est un aliment ayant une valeur nutritive intéressante. En effet, 1 tasse de fèves de soya cuites contient autant de protéines que 100 g de viande, de volaille ou de poisson cuits. Et contrairement aux protéines des autres légumineuses, celles du soya sont considérées comme « complètes ». Par ailleurs, comme toutes les légumineuses, le soya ne contient pas de cholestérol et on n’y retrouve que de bons gras: monoinsaturés et polyinsaturés, dont les oméga-3!
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 27 mai 2006.

Pour changer un peu du sempiternel hamburger au steak haché, je vous propose cette semaine d’essayer ce petit délice qui plaît autant aux végétariens qu’aux carnivores.

Des légumineuses pour la texture et les protéines, des épices pour rehausser le goût et des tomates pour le plaisir des yeux.

Essayez notre recette de Hamburger végétarien.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 juillet 2007.

Préparer son propre « hoummos » n’est pas compliqué. Il s’agit tout simplement de passer au robot des pois chiches et du « tahini » (crème de graines de sésame) avec du jus de citron, de l’ail et de l’huile d’olive.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 29 janvier 2011.

Le pois chiche est une des légumineuses les plus cultivées dans le monde. Il fait partie de l’alimentation quotidienne en méditerranée, au Moyen Orient et en Inde. Sa culture débuta 7 000 ans avant Jésus-Christ en Turquie. Par la suite, on l’a traditionnellement cultivé en rotation avec le blé dur, dans les terres semi-arides.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 octobre 2006.

En Inde, on dit que les lentilles sont la vie; en Italie, en raison de leur forme qui rappelle celle des pièces de monnaie, on en mange au jour de l’an pour que l’année entière soit prospère.

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