22 décembre 2012
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 22 décembre 2012
Dans un pays de chasseurs comme le Québec, ce serait une bonne idée de profiter de la période des Fêtes pour ‘apprivoiser le gibier’… dans notre assiette! Je vous propose comme plat principal pour votre réveillon, une recette de mijoté qui peut être apprêtée autant avec du cerf, du chevreuil, du wapiti que du sanglier.
Ceux qui ne comptent pas de chasseurs dans leur entourage pourront se procurer de l’excellente viande de cerf rouge, ou de cerf de boileau, qui sont offerts dans plusieurs boucheries, marchés et épiceries, pour environ le double du prix du boeuf. C’est Noël après tout!
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2 octobre 2012
Après le boeuf de Kobé élevé à la bière, mondialement connu pour sa viande qui fond en bouche, le boeuf élevé au vin pourrait bientôt faire son apparition dans les assiettes, avec les mêmes effets sur la tendreté de la viande.
L’idée est venue d’un viticulteur français, Jean-Charles Tastavy, qui est aussi président d’une association de défense du vin. Il s’est inspiré de deux expérimentations réussies, en Espagne et au Canada, où l’animal, heureux, donne de la meilleure viande. Une association a donc été créée, la marque « Vinbovin » déposée et des règles édictées.
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5 novembre 2011
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 novembre 2011.
On croit que la dinde descend d’une petite espèce de dinosaure qui vivait sur la planète il y a environ 10 millions d’années. Originaire de l’Amérique du Nord, elle a été domestiquée par les Amérindiens, qui en appréciaient autant la chair que les plumes, utilisées dans la fabrication de leur vêtements.
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21 juillet 2011
L’association écologiste EWG (Environmental Working Group) a publié cette semaine un rapport intitulé « Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health » (Guide du changement climatique et de la santé à l’intention des carnivores). Ce rapport vise à aider les experts et les consommateurs à faire des choix éclairés en ce qui a trait à la consommation de viande et de produits laitiers.
En bref, le rapport nous invite à: Réduire notre consommation de viande et à choisir de la viande plus « verte », ce qui est meilleur pour notre santé et notre environment. Vous trouverez le rapport (en anglais) ici.
16 mai 2011
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 juillet 2006.
Dans le Québec d’autrefois, l’agneau était surtout élevé pour sa laine, et n’était donc abattu qu’à un âge avancé pour fin de consommation, ce qui donnait une chair coriace et à saveur prononcée.
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26 février 2011
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 février 2011.
Avez-vous remarqué qu’on trouve maintenant de la viande chevaline dans presque toutes les grandes surfaces au Québec?
Pendant la préhistoire, le cheval était déjà apprécié pour sa viande. Puis on commença à le domestiquer il y a 5 500 ans, exploitant sa force pour aider aux travaux physiquement durs et sa docilité pour agir comme moyen de transport. On se limitait alors à consommer sa viande dans les périodes de famine.
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5 février 2011
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 février 2011.
Une nouvelle année chinoise a commencé jeudi le 3 février, placée sous le signe de l’animal symbolique Lapin ou Lièvre, ainsi que de l’élément cosmogonique Métal Blanc.
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