Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 novembre 2011.

On croit que la dinde descend d’une petite espèce de dinosaure qui vivait sur la planète il y a environ 10 millions d’années. Originaire de l’Amérique du Nord, elle a été domestiquée par les Amérindiens, qui en appréciaient autant la chair que les plumes, utilisées dans la fabrication de leur vêtements.

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L’association écologiste EWG (Environmental Working Group) a publié cette semaine un rapport intitulé “Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health” (Guide du changement climatique et de la santé à l’intention des carnivores). Ce rapport vise à aider les experts et les consommateurs à faire des choix éclairés en ce qui a trait à la consommation de viande et de produits laitiers.

En bref, le rapport nous invite à: Réduire notre consommation de viande et à choisir de la viande plus “verte”, ce qui est meilleur pour notre santé et notre environment. Vous trouverez le rapport (en anglais) ici.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 juillet 2006.

Dans le Québec d’autrefois, l’agneau était surtout élevé pour sa laine, et n’était donc abattu qu’à un âge avancé pour fin de consommation, ce qui donnait une chair coriace et à saveur prononcée.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 février 2011.

Avez-vous remarqué qu’on trouve maintenant de la viande chevaline dans presque toutes les grandes surfaces au Québec?

Pendant la préhistoire, le cheval était déjà apprécié pour sa viande. Puis on commença à le domestiquer il y a 5 500 ans, exploitant sa force pour aider aux travaux physiquement durs et sa docilité pour agir comme moyen de transport. On se limitait alors à consommer sa viande dans les périodes de famine.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 5 février 2011.

Une nouvelle année chinoise a commencé jeudi le 3 février, placée sous le signe de l’animal symbolique Lapin ou Lièvre, ainsi que de l’élément cosmogonique Métal Blanc.
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 juin 2006.

Contrairement à ce que l’on peut penser, il ne s’agit pas d’un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu’on appelle aussi familièrement là-bas « le bol rouge ». Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ».

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 27 janvier 2007.

L’amateur de canard profite des avantages d’une viande savoureuse, facile à préparer et qui aide à maintenir le système cardio-vasculaire en bonne santé, grâce à sa faible teneur en cholestérol et sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés.

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