Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 juillet 2008.

Si vous êtes comme moi, et n’aimez pas rester trop près de vos fourneaux lors des chaudes journées estivales, un steak tartare est une bonne option. Ce plat est en effet très facile et rapide à faire et ne nécessite bien sûr aucune cuisson: Il s’agit tout simplement de viande crue hachée, assaisonnée de jaune d’oeuf, câpres, sel et épices.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 mai 2008.

La méthode de cuisson italienne “al mattone” (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 avril 2008.

En ce début de saison du barbecue, je vous propose des brochettes de poulet et légumes que l’on retrouve sur toutes les tables du Moyen Orient. Leur nom dérive du Turc «shish» qui signifie épée, et «taouk» qui signifie poulet.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 mars 2008.

Ce furent les portugais qui ramenèrent d’Afrique la «pintada», ce qui signifie «peinte» en portugais. En effet, elle a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Cet oiseau qui a la taille d’un petit poulet est élevé et apprécié pour sa chair, qui rappelle celle du poulet, mais en plus goûteux.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 4 avril 2009.

La déshydratation est l’un des plus anciens procédés de conservation. Ayant observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles, nos ancêtres faisaient délibérément sécher des fruits au soleil pour se faire des réserves pour l’hiver.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 mars 2009.

Très prisé en Europe et en Asie, le canard est de plus en plus disponible chez nous, non seulement en restauration, mais aussi dans la plupart des supermarchés. En fait, il y a maintenant de très bonnes fermes d’élevage de canard ici même au Québec.

Très savoureuse et facile à préparer, la chair de canard est faible en cholestérol et riche en acides gras monoinsaturés, qui contribueraient à maintenir le système cardio-vasculaire en bonne santé.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 janvier 2008.

Le plat à «tajine» est un plat creux et rond avec un couvercle de forme conique caractéristique, originaire du Maghreb.

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