Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 décembre 2006.

Depuis qu’elle a servi de repas aux premiers colons affamés, la dinde est devenue le mets traditionnel de l’Action de grâces et de Noël. De plus, sa faible teneur en matières grasses, et sa teneur exceptionnelle en protéines et en vitamines, en ont fait une viande de choix pour tous.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 11 octobre 2008.

Cette année, je vous propose de remplacer la dinde traditionnelle par une autre volaille, de très petite taille, à la chair brune savoureuse et délicate: la caille. C’est un petit oiseau migrateur (15 cm de longueur environ) qui vit à l’état sauvage en Europe, en Afrique et en Asie.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 avril 2007.

Grâce à ses multiples usages, son coût peu élevé et son bon goût, la viande hachée est la plus vendue et la plus populaire sur le marché.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 18 septembre 2010.

Cette fin de semaine et la suivante, c’est le festival du canard en fête au Lac Brome. Au programme: dégustations de produits, marché public, concerts de musique et une foule d’autres activités. C’est en effet dans les Cantons-de-l’Est que se retrouvent les principaux éleveurs de canards. Pour en savoir plus: www.canardenfete.com.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 19 juillet 2008.

Si vous êtes comme moi, et n’aimez pas rester trop près de vos fourneaux lors des chaudes journées estivales, un steak tartare est une bonne option. Ce plat est en effet très facile et rapide à faire et ne nécessite bien sûr aucune cuisson: Il s’agit tout simplement de viande crue hachée, assaisonnée de jaune d’oeuf, câpres, sel et épices.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 24 mai 2008.

La méthode de cuisson italienne “al mattone” (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 avril 2008.

En ce début de saison du barbecue, je vous propose des brochettes de poulet et légumes que l’on retrouve sur toutes les tables du Moyen Orient. Leur nom dérive du Turc «shish» qui signifie épée, et «taouk» qui signifie poulet.

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