Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 mars 2008.

Ce furent les portugais qui ramenèrent d’Afrique la «pintada», ce qui signifie «peinte» en portugais. En effet, elle a des pointillés blancs qui semblent peints sur son plumage grisâtre. Cet oiseau qui a la taille d’un petit poulet est élevé et apprécié pour sa chair, qui rappelle celle du poulet, mais en plus goûteux.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 4 avril 2009.

La déshydratation est l’un des plus anciens procédés de conservation. Ayant observé que les fruits laissés sur les branches demeuraient comestibles, nos ancêtres faisaient délibérément sécher des fruits au soleil pour se faire des réserves pour l’hiver.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 mars 2009.

Très prisé en Europe et en Asie, le canard est de plus en plus disponible chez nous, non seulement en restauration, mais aussi dans la plupart des supermarchés. En fait, il y a maintenant de très bonnes fermes d’élevage de canard ici même au Québec.

Très savoureuse et facile à préparer, la chair de canard est faible en cholestérol et riche en acides gras monoinsaturés, qui contribueraient à maintenir le système cardio-vasculaire en bonne santé.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 26 janvier 2008.

Le plat à «tajine» est un plat creux et rond avec un couvercle de forme conique caractéristique, originaire du Maghreb.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 février 2008.

Dans la lignée du “comfort food”, se trouve, sans équivoque, le pain de viande. Il est si simple à préparer et si polyvalent que tout le monde peut le personnaliser pour plaire aux appétits les plus difficiles et en faire un véritable chef-d’œuvre culinaire.

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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 2 décembre 2006.

L’ossobuco est un classique de la cuisine italienne, originaire de Milan et dont le nom signifie littérairement “os avec un trou”. Il s’agit de tranches de jarret de veau (préférablement de lait) avec os et moelle, longuement braisées dans une sauce au vin blanc et aux tomates, que l’on sert généralement avec un risotto parfumé au safran.

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Avec un peu d’organisation, de la débrouillardise et des connaissances de base en cuisine, vous verrez qu’il est possible de manger bien, sainement et à petit prix!

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