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La vraie et la fausse échalote
21 août 2010
Oignon verts, ciboules, échalotes… Comment appeler ces plantes aromatiques qui font partie de la même grande famille d’environ 500 plantes dont nous connaissons surtout l’oignon, le poireau, l’ail et la ciboulette? Une fête de tomates: le gazpacho
19 août 2010
Personne ne connaît l’origine exacte du nom « gazpacho », ce potage froid à base de tomates. Plusieurs croient qu’il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. Le pistou, un parfum de Provence
16 août 2010
Gloire de la cuisine provençale, la soupe au pistou est presqu’un repas complet à elle seule. Son nom, qui s’apparente au «pesto» de la Riviera italienne avoisinante, signifie «pilé». Le laurier, symbole de victoire et sagesse
14 août 2010
Originaire de la Méditerranée, le laurier est un arbuste vivace à feuilles en forme de fer de lance, qui dégagent un arôme très prononcé lorsqu’on les brise, car elles sont riches en huiles essentielles. On les utilise en cuisine, surtout séchées, pour aromatiser marinades, soupes et tout plat mijoté, car leur parfum se développe tout au long de la cuisson. Mettre du piquant dans notre assiette…
12 août 2010
Pour donner de la personnalité aux plats, qu’ils soient sucrés ou salés, il est important d’apprendre à apprivoiser le piment. Il en existe deux grandes catégories: Tout d’abord les doux, que l’on devrait appeler proprement «poivrons» et qui sont consommés comme légumes. Le brocoli: un champion mal-aimé
9 août 2010
Si les légumes sont bons pour la santé, le brocoli, lui, est un vrai champion. En plus de son efficacité reconnue dans la prévention du cancer, le brocoli est également bénéfique pour réduire les risques de maladie du coeur. La sarriette, une herbe aphrodisiaque?
7 août 2010
La sarriette est une plante vivace aromatique, originaire du bassin méditérranéen, dont on connaît au moins 15 espèces, les plus courantes étant la “sarriette des jardins” (hortensis) et la “sarriette vivace” (montana). | |||||||||||
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Publié originalement dans le Journal de Montréal le 21 août 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 15 septembre 2007.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 8 septembre 2007.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 14 août 2010.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 juin 2007.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 2 août 2008.
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 7 août 2010.