"Baba Ghannouge" [S.G.]

"Baba Ghannouge" [S.G.]

Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale [Version sans gluten].

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

4 portions
Préparation 15 min / Cuisson 1 h
230 calories par portion 
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé
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Ingrédients

1 aubergines, grosses   460 g
  papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine    
2 c.à soupe crème Tahini   35 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
1 gousse ail  
  sel au goût    
2 c.à thé huile d'olive extra vierge   10 mL
2 c.à soupe persil italien frais [facultatif]   10 g
4 tortillas de maïs   180 g
2 carottes   200 g
2 tiges céleri   140 g
4 radis   60 g
2 c.à thé pignons (noix de pin) [facultatif]   5 g
1 c.à thé paprika [facultatif]   3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
  3. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
  4. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
  5. Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les tortillas.

Observations

Se conserve 5 jours, couvert, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 1¾ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Fer, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Cuivre, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Excellente source de :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

9 g

14 %

saturés 1 g
+ trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

8 g

34 %

Sucres

5 g

Protéines

6 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

25 %

Calcium

10 %

Fer

15 %

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