Ingrédients

Avant de commencer

Il faut mariner la bavette au moins 12 heures avant de la cuire.

Méthode

Mariner

1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions quadrillées sur la pièce de viande et la déposer dans un plat. Y ajouter l'huile, l'échalote, les herbes de Provence et la moitié du vin. Poivrer au goût. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 12 h (24 h au maximum).

Cuire au barbecue ou dans le four

2. Préchauffer le four à 195°C/375°F ou le barbecue à 'moyen'.
3. Retirer la bavette de la marinade. Bien égoutter la viande, en réservant le jus et l'éponger. Déposer sur une grille dans une plaque à cuisson ou directement sur la grille du barbecue.
4. Cuire au centre du four ou sur le barbecue. Le temps de cuisson exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence. Pour un morceau de viande de 300 à 450 g, calculer environ 10-12 min pour une cuisson 'saignant', 15-17 min pour 'médium-saignant'. Pour un morceau de 500-600 g, calculer environ 15 min pour saignant, 18-20 min pour 'médium-saignant'. Il faut éviter de trop cuire la bavette.
5. Après cuisson, déposer la bavette sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 min pour que les jus se réabsorbent.
6. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer la marinade réservée ainsi que tout jus de cuisson. Ajouter le vin restant et cuire le tout 1 min à feu élevé. Y ajouter le beurre, en brassant jusqu'à ce que fondu, 1 min.
7. Trancher la bavette en portions, saler au goût et servir en nappant avec la sauce.

Accompagnements recommandés

• Salade de laitue et tomates
• Pommes de terre grillées au romarin et à l'ail
• Pommes de terre au romarin
• Champignons à l'échalote
• Asperges grillées
• Gratin dauphinois