Ingrédients

Avant de commencer

Méthode

1. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon; hacher grossièrement le fenouil. Couper les poitrines de poulet en deux sur la longueur et les enfariner.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen. Y ajouter l'oignon, le fenouil et les graines de fenouil écrasées. Faire sauter le tout 5 min, puis sortir le mélange de la poêle et déposer dans une assiette. Réserver.
3. Verser l'huile restante dans la poêle. Y ajouter les demi-poitrines et les saisir jusqu'à ce que légèrement dorées, environ 3 min par côté. Saler et poivrer. Retirer les demi-poitrines de la poêle et les déposer sur le mélange de légumes.
4. Déglacer avec le vin Marsala, puis ajouter le bouillon. Remettre le mélange de poulet et légumes dans la poêle. Y ajouter les petits pois. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement, soit environ 10 min.
5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le jus de citron et battre le tout pour émulsionner. Y verser lentement environ ½ tasse du liquide chaud de la poêle, en brassant pour bien amalgamer le tout.
6. Verser le mélange d'oeuf dans la poêle et cuire le tout à feu très doux, en brassant, jusqu'à épaississement du mélange, soit environ 2 min. (Ne pas laisser bouillir pour empêcher les oeufs de cailler).
7. Garnir de persil (facultatif) et servir.

Accompagnements recommandés

• Boulgour étuvé
• Riz basmati étuvé
• Petites pâtes (accompagnement)