Chili con carne (avec haricots secs)

Chili con carne (avec haricots secs)

Boeuf haché et haricots cuits dans une sauce aux tomates.

Le nom espagnol de ce plat signifie « chili avec viande ». Contrairement à ce que l'on peut penser, il ne s'agit pas d'un mets mexicain, mais plutôt du plat national texan, qu'on appelle aussi familièrement « le bol rouge ». Les haricots secs furent ajoutés par la suite et seulement à l'extérieur du Texas.

4 portions
Trempage 8 h / Préparation 20 min / Cuisson 1 h 40 min
410 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

400 g boeuf haché extra-maigre, ou maigre    
1 tasse haricots noirs (secs)   160 g
1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés)   400 g
2 c.à soupe pâte de tomates   30 mL
1 oignons, hachés finement   200 g
2 gousses ail, émincé    
1 poivrons verts, coupés en petits dés   150 g
2 c.à soupe cassonade   26 g
1/2 tasse bouillon de boeuf   125 mL
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1 c.à thé cumin en poudre   3 g
1/2 piments rouges séchés, émincés   0.4 g
1 limes/citrons verts [facultatif]   70 g
1 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif]   2 g
2 c.à soupe eau, si nécessaire   30 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Il faut mettre les haricots secs à tremper le soir avant. Un autocuiseur vous sera fort utile pour cette recette.

Pour des haricots en boîte, veuillez consulter la recette correspondante.

Méthode

  1. Cuire les haricots secs soit 15 min dans l'autocuiseur, soit environ 1 h, à couvert, dans une casserole d'eau salée. Réserver.
  2. Préparer les légumes. Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et le piment rouge, trancher le poivron en petits dés.
  3. Chauffer la moitié de l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'oignon et l'ail environ 3 min jusqu'à ce que ils deviennent translucides, en remuant de temps à autre afin de ne pas les brûler. Les retirer du poêlon et réserver. Ajouter l'autre moitié de l'huile dans le même poêlon, chauffer à feu moyen et y ajouter la viande hachée. Cuire environ 5 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.
  4. Remettre l'oignon et l'ail cuits dans le poêlon. Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le poivron, le piment rouge, le cumin et la cassonade. Y verser le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 1 h ½, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste assez humide. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  5. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans le poêlon. Mélanger et cuire le tout encore 8-10 min. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée, garnir de quartiers de lime et servir.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 2 portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Sélénium, Vitamine D
Bonne source de :
Cuivre, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

13 g

19 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

55 mg

Sodium

250 mg

10 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

10 g

39 %

Sucres

12 g

Protéines

32 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

80 %

Calcium

8 %

Fer

40 %

Plus d'info

CONNEXION
Oublié vos infos?
Recherche avancée

Infolettre

Recevez les conseils nutrition et astuces consommation de SOSCuisine, livrés gratuitement chaque semaine à votre adresse.


Publicité