Ingrédients

1	chou vert, ou de Savoie		1 kg
	papier absorbant
1 c.à thé	beurre non salé		5 g
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
1	oignon(s), haché(s) finement		200 g
3 gousses	ail, haché finement
1/2 tasse	riz à grain long, non cuit		90 g
1/2 tasse	tomates en conserve (en dés ou concassées)		130 g
1/4 c.à thé	piment de Cayenne		1 g
1/4 c.à thé	cannelle en poudre		1 g
1 c.à thé	origan séché		1 g
1 c.à thé	sarriette séchée		1 g
1 1/2 c.à soupe	citron pressé en jus		1/2 citron
500 g	poulet haché
	sel au goût
	poivre au goût
1 tasse	jus de tomate		250 mL
	papier d'aluminium

Méthode

1. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Enlever le trognon du chou avec un couteau à parer. Mettre le chou dans l'eau bouillante, à découvert, jusqu'à ce que les feuilles externes ramollissent, soit 2-3 min. Sortir le chou de la casserole, en détacher les feuilles externes ramollies ainsi que les feuilles sous-jacentes, si elles s'enlèvent facilement, et remettre le chou dans l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la quantité voulue de feuilles (calculer 3 feuilles/portion, plus quelques grandes feuilles pour tapisser le plat).
2. Bien égoutter les feuilles retirées et les assécher avec du papier absorbant. Éliminer la partie la plus épaisse de la veine centrale de chaque feuille, à l'aide de ciseaux. (Une méthode alternative pour assouplir les feuilles consiste à mettre le chou entier dans un bol couvert, avec 2 cuillerées d'eau, et cuire au micro-ondes environ 12 min à puissance maximale, selon la dimension du chou et la puissance réelle du four).
3. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer un plat à gratin et placer quelques grandes feuilles de chou sur le fond.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail hachés 2-3 min jusqu'à ce qu'attendris. Ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que doré, environ 3 min. Ajouter les tomates, les épices, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger le tout, puis ajouter le poulet. Remuer le tout à feu vif, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée, 7-8 min. Saler et poivrer.
5. Placer 3 cuillerées de farce sur chaque feuille, replier les côtés sur la farce, puis enrouler serré et déposer dans le plat, côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau se défasse). Verser le jus de tomate par dessus et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
6. Cuire au centre du four jusqu'à ce que très tendre, environ 1 h 30 min. Servir.

Observations