Ingrédients

1 gousse	ail, haché finement
2	oignons verts/échalotes, hachés finement
1 1/2 c.à soupe	coriandre fraîche hachée, plus quelques feuilles pour garnir		3 g
2 c.à soupe	sauce de poisson (nam pla)		30 mL
2 1/2 c.à soupe	lime (citron vert) pressé en jus		1 1/4 lime
1 c.à soupe	sauce soja		15 mL
1 c.à thé	sucre		4 g
1/2 c.à soupe	huile de sésame grillé		8 mL
1/2 c.à soupe	whisky		8 mL
2	côtelettes de porc avec os, ou sans os		360 g
4	champignons Portobello		170 g
1 c.à soupe	huile de canola		15 mL
1	échalotes françaises		40 g
1/2	piments rouges séchés, au goût		0.4 g
2 c.à thé	fécule de maïs		5 g

Méthode

Mariner la viande

1. Hacher finement l'ail, la moitié des oignons verts et des feuilles de coriandre, et mettre le tout dans une assiette creuse. Y ajouter ¼ de la sauce de poisson et ¼ du jus de lime, toute la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et le whisky. Bien mélanger le tout et y ajouter les côtelettes. Les retourner quelques fois pour bien les recouvrir de marinade. Couvrir l'assiette avec une pellicule de plastique et laisser mariner dans le réfrigérateur 1-2 heures ou toute une nuit.

Griller ou cuire au barbecue

2. Mettre les côtelettes sur le barbecue moyen-chaud et huilé. Cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois et en les badigeonnant avec un peu de marinade à l'occasion.
3. Préparer les champignons, les badigeonner d'un peu d'huile de canola et les ajouter sur le barbecue. Cuire environ 2 min, en les tournant 1 fois. Comme alternative, on peut cuire les côtelettes et les champignons dans le four sous le gril, en les déposant sur une grille placée dans un plat à rôtir, à 7-10 cm sous l'élément chauffant.
4. Pendant la cuisson des côtelettes, chauffer le restant d'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Hacher l'échalote et l'ajouter dans la poêle. Cuire environ 2 min, puis ajouter le piment rouge haché, la fécule de maïs, le reste de sauce de poisson et de jus de lime. Cuire le tout 1 min en brassant.
5. Servir les côtelettes sur les assiettes individuelles nappées de sauce avec les champignons à côté. Garnir de quelques feuilles de coriandre et le reste d'oignons verts hachés.