Ingrédients

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Mettre les côtelettes dans un sac de plastique ayant une fermeture à glissière. Hacher finement l'ail et le gingembre, puis les mettre dans un bol. Y ajouter la cassonade, le vinaigre, la sauce soja et le mirin (ou Sherry). Bien mélanger le tout pour dissoudre la cassonade. Verser ce mélange dans le sac avec les côtelettes. Refermer le sac, le secouer et le tourner quelques fois pour bien couvrir la viande avec la marinade. Laisser mariner au comptoir 30 min à la température de la pièce, ou mettre au réfrigérateur de 3 h jusqu'à toute une nuit.
2. Sortir la marinade du sac et la verser dans une petite casserole, porter à ébullition et mijoter 2 min. Réserver.
3. Entre-temps, chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce que chaude mais non fumante. Ajouter les côtelettes et les saisir jusqu'à ce que cuites, environ 3-4 min par côté, selon l'épaisseur. Servir sur les assiettes chaudes, en nappant de marinade chaude.

Accompagnements recommandés

• Riz basmati étuvé
• Riz brun étuvé
• Pois mange-tout sautés
• Haricots verts blanchis
• Bok choy braisés