Crème anglaise (légère)

Crème anglaise (légère)

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Crème anglaise (légère) SOSCuisine

Une version allégée pour accompagner des desserts.

375 ml (1.5 tasses)
Préparation 5 min / Cuisson 10 min
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Ingrédients

1 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   250 mL
1/2 c.à thé essence de vanille   2.5 mL
1 jaunes d'oeuf    
1 c.à soupe sucre   12 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage)   8 g
1/2 tasse crème à fouetter 35%   125 mL

Avant de commencer

L'utilisation d'un bain-marie réduit le risque de ruiner cette crème très sensible en la faisant bouillir.

Méthode

  1. Verser le lait et la vanille dans une casserole, porter au point d'ébullition et retirer du feu. Réserver.
  2. Séparer le blanc et le jaune d'oeuf. Mettre le blanc dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation. Mettre le jaune dans la partie supérieure d'un bain-marie, ajouter le sucre et battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine et bien incorporer à la cuillère de bois. Verser lentement le lait chaud sur le mélange en brassant. Cuire en mélangeant sans cesse au fouet, environ 5 min ou jusqu'à ce que la crème soit épaisse et nappe le dos d'une cuillère.
  3. Transférer dans un pichet ou bol et laisser tiédir, en brassant de temps à autre, pour éviter la formation d'une pellicule en surface. Ajouter la crème au moment de servir.

Observations

Cette crème se conserve 4 jours, couverte, au réfrigérateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Oeufs | Produit(s) laitier(s) | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétarienne

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