Ingrédients

Avant de commencer

La plupart des recettes de crème brûlée requiert un bain-marie; avec la mienne ce n'est pas nécessaire, mais il ne faut pas dépasser une température du four de 160°C/325°F.

Il est préférable d'utiliser des assiettes à flan/moules d'une capacité d'environ 2/3 de tasse, peu profondes (2 cm) et larges (14 cm) pour augmenter la surface caramélisée.

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C/325°F. Beurrer légèrement les moules.
2. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation.
3. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la crème et répartir le mélange dans les moules. Cuire au centre du four 30 min. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir au moins 2 h au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, préchauffer le gril.
5. Étendre une mince couche uniforme de cassonade sur chaque moule. Placer les moules le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, mais pas brûlée.
6. Servir immédiatement.

Observations

Ces crèmes se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur couvertes avec une pellicule de plastique. Essuyer très doucement la surface avec du papier absorbant avant de la saupoudrer de cassonade et caraméliser.