Cuisses de canard braisées au four

Cuisses de canard braisées au four

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Cuisses de canard braisées au four SOSCuisine

Une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France. Idéale lorsqu'on reçoit, car on peut la faire juste avant l'arrivée des invités: Les cuisses attendent jusqu'à 1 h dans le four sans s'assécher.

4 portions
Préparation 30 min / Cuisson 1 h
270 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

4 cuisses de canard   1 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 poireaux   1.2 kg
2 carottes, coupées en petits dés   200 g
2 tiges céleri, coupé en petits dés   140 g
4 gousses ail, pressé    
2 c.à thé herbes de Provence   2 g
1 1/3 tasse bouillon de poulet   330 mL

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Entre-temps, préparer les légumes: Éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé des poireaux, puis les hacher grossièrement; couper les carottes et le céleri en petits dés; presser l'ail.
  4. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter les légumes dans la poêle. Saler et poivrer, ajouter les herbes. Faire revenir, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer, soit environ 10 min.
  5. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, et ajouter le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  6. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, soit environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (290g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

9 g

15 %

saturés 3.5 g
+ trans 0 g

17 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

135 mg

6 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

5 g

21 %

Sucres

8 g

Protéines

21 g

Vitamine A

100 %

Vitamine C

35 %

Calcium

10 %

Fer

40 %

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