Ingrédients

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

1. Préchauffer le four à la température minimum.
2. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enrober dans la fécule et éliminer l'excédent. Réserver.
3. Préparer les légumes: Hacher l'oignon finement et trancher finement les champignons.
4. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Y saisir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 min de chaque côté. Retirer la viande, la déposer sur une assiette et réserver au chaud dans le four.
5. Baisser le feu et ajouter l'oignon dans la sauteuse. Faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les champignons. Les sauter, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons, soit 3-4 min. Déglacer avec le vin et réduire jusqu'à presque sec. Ajouter la crème et chauffer jusqu'à mijotement. Remettre la viande dans la sauteuse et cuire encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché.
6. Servir sur les assiettes chaudes.

Accompagnements recommandés

• Riz basmati étuvé
• "Rösti"
• Riz brun étuvé