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Escalopes au Marsala [S.G.]Escalopes de veau au vin Marsala. Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsh-allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portuguais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».
Ingrédients
Avant de commencerPour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode
Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Faible en sodium | Sauté à feu vif | Italienne Retirer de mon livre de recettes
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