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Escalopes de poulet à la milanaise [S.G.] [S.L.]Escalopes de poulet en croûte de farine de maïs.
À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve! N.B. Le veau est remplacé ici par le poulet et la chapelure par la farine de maïs.
Ingrédients
Avant de commencerPréchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode
ObservationsOn peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté des escalopes.
Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Artères en santé | Cachère | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Sauté à feu vif | Italienne Retirer de mon livre de recettes
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