Ingrédients

Avant de commencer

Il faut mariner le bifteck le soir avant. Il peut être cuit soit au four, soit sur le barbecue.

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

Mariner la viande

1. Dans une assiette creuse, bien mélanger le jus de lime, l'ail haché ou pressé, le cumin, sel et poivre. Ajouter le bifteck, en le tournant pour bien l'enrober. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire les légumes

2. Préparer les légumes: Hacher l'oignon et l'ail, couper le poivron en lamelles de 1,5 cm de largeur. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron, en remuant souvent. Cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Réserver.

Griller ou cuire la viande au barbecue

3. Préchauffer le gril.
4. Égoutter le bifteck et le déposer sur une grille placée dans un plat à rôtir. Mettre au four à 7-10 cm sous l'élément chauffant et cuire environ 4-5 min par côté (le temps exact dépend de l'épaisseur de la viande et de votre préférence). Comme alternative on peut cuire au barbecue: déposer le bifteck sur le gril huilé bien chaud et cuire 3-5 min par côté, en retournant 1 fois, pour une cuisson medium-saignant.
5. Transférer sur une planche et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se réabsorbent. Trancher mince en prenant soin de couper non pas le long de la fibre de la viande, mais bien en travers de celle-ci, pour que les tranches soient plus tendres. Couper en diagonale permet d'obtenir de plus grandes tranches. Disposer les tranches sur le plat de service avec les légumes.

Chauffer les tortillas au four micro-ondes

6. Placer jusqu'à six tortillas à la fois dans un sac de plastique allant au micro-ondes pour éviter qu'elles se dessèchent. Chauffer à puissance maximale de 30 sec à 1 min, jusqu'à ce que les tortillas soient chaudes et souples.

Assembler les fajitas

7. Déposer les lanières de viande sur chaque tortilla, y ajouter un peu de mélange de poivrons et de la crème sûre (facultative). Enrouler pour bien emprisonner le contenu.

Accompagnements recommandés

• Guacamole