Foie de veau à la vénitienne [S.G.]

Foie de veau à la vénitienne [S.G.]

Foie de veau poêlé avec des oignons [Version sans gluten].

Parmi les foies, celui du veau est le plus recherché à cause de sa tendreté, de sa saveur délicate et aussi pour sa teneur élevée en fer. En général, cette façon de l'apprêter, typique de Venise, convient même à ceux qui ne sont pas de grands amateurs de foie.

4 portions
Préparation 5 min / Cuisson 15 min
300 calories par portion 
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
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Ingrédients

1 oignons   200 g
2 c.à soupe beurre non salé   28 g
1/4 tasse huile d'olive   65 mL
400 g foie de veau, tranché mince  
2 c.à soupe fécule de maïs   16 g
1/4 tasse vinaigre de vin   65 mL
  poivre au goût    
  sel au goût    

Avant de commencer

Pour un bon résultat, il est important d'utiliser du foie tranché mince.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les oignons: les trancher en rondelles minces.
  2. Chauffer le beurre et la moitié d'huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Suer les oignons, couvrir et cuire 10 min à feu doux. Sortir les oignons de la sauteuse et les garder au chaud.
  3. Enrober les tranches de foie dans la fécule et éliminer l'excédent. Ajouter le reste de l'huile dans la sauteuse et augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les tranches de foie et cuire 2 min, les retourner, déglacer avec le vinaigre et rajouter les oignons. Baisser le feu à moyen, couvrir et cuire encore 3 min (une cuisson prolongée qui durcirait le foie est à éviter). Retirer du feu, saler et poivrer.
  4. Servir sur les assiettes chaudes, en recouvrant les tranches de foie avec les oignons.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de :
Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (150g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

29 %

saturés 5 g
+ trans 0.4 g

29 %

Cholestérol

360 mg

Sodium

65 mg

3 %

Glucides

11 g

4 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Protéines

20 g

Vitamine A

1460 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

35 %

Plus d'info

Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Élevée en fer | Faible en sodium | Halal | Italienne

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