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Gazpacho [S.G.]
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Gazpacho [S.G.]
Potage froid estival très rafraîchissant, non cuit, à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, céleri, ail, vinaigre et huile d'olive [Version sans gluten].
Personne ne connaît l'origine exacte du nom « gazpacho », quoique plusieurs croient qu'il dérive du mot mozarabe « caspa », qui signifiait fragments, restes de nourriture. En Andalousie, dans le sud de l'Espagne, on remplissait de pain rassis, vinaigre, eau, huile, ail et autres assaisonnements, un plat en terre qu'on enveloppait d'un linge mouillé et laissait au soleil. Quand le linge était sec, le repas était prêt.
De nos jours, on dit qu'il y a en Espagne autant de recettes de « gazpacho » qu'il y a de familles.
Ingrédients
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6 |
tomates, très mûres |
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700 g |
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1 gousse |
ail |
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2 |
oignons verts/échalotes |
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30 g |
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1/2 |
concombres, calibre moyen |
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130 g |
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1 |
poivrons jaunes ou rouges |
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200 g |
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1/3 tasse |
huile d'olive extra vierge |
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85 mL |
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sel au goût |
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poivre au goût |
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1/4 c.à.thé |
sauce Tabasco |
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1.25 mL |
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sucre au goût |
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1 |
oeufs calibre gros, pour garnir |
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2 |
oignons verts/échalotes, pour garnir |
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30 g |
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1/2 |
poivrons verts, pour garnir |
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80 g |
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1 tige |
céleri, pour garnir |
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70 g |
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1/2 |
concombres, calibre moyen, pour garnir |
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130 g |
Avant de commencer
Le secret d'un bon « gazpacho » est dans les tomates, qui doivent être très mûres, possiblement mûries sur vigne, sucrées et de la meilleure qualité.
Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.
Méthode
- Préparer les légumes: Peler les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Presser l'ail et hacher les oignons verts. Couper en petits morceaux le concombre et le poivron rouge. Mettre une partie des légumes dans le robot et démarrer celui-ci en donnant quelques 'coups' brefs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite le reste des légumes, et continuer à réduire jusqu'à obtention d'une purée.
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Verser l'huile extra vierge en filet, sans arrêter le robot, jusqu'à obtention d'une consistance lisse (environ 1 min.). Assaisonner de sel, poivre et sauce Tabasco, et d'un peu de sucre si le résultat n'est pas assez sucré à votre goût (dépend du type et du degré de maturation des tomates). Transférer
la soupe dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
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Juste avant de servir, cuire les oeufs durs et préparer les garnitures d'oignons verts hachés, poivrons verts, céleri et concombres, tous coupés en petits cubes et servis dans des petits bols séparés.
- Vérifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des assiettes creuses et servir avec les garnitures.
Observations
Le « gazpacho » peut être gardé au frigo pendant 3 jours.
Allégations
- Faible en :
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Sodium
- Source de :
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Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
- Bonne source de :
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Manganèse, Vitamine B6
- Excellente source de :
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Folacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info
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Tableau de Valeur Nutritive
Valeur nutritive
pour 1 portion (340g) excluant les ingrédients facultatifs
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Teneur
% VQ*
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* VQ = valeur quotidienne
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Calories
250
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Lipides
21 g
33 %
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saturés 3 g
+ trans 0 g
16 %
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Cholestérol
50 mg
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Sodium
45 mg
2 %
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Glucides
13 g
4 %
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Fibres
4 g
15 %
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Sucres
8 g
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Protéines
4 g
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Vitamine A
70 %
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Vitamine C
190 %
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Calcium
4 %
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Fer
10 %
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Plus d'info
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