Ingrédients

Avant de commencer

Méthode

1. Enlever les élastiques qui bloquent les pinces des homards et en plonger un à la fois dans l'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussure. Couvrir partiellement et cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Pour un homard de 500 g, calculer 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir (ajouter 1 min pour chaque 100 g additionnel). Bien égoutter et laisser refroidir. Sauter cette étape si on utilise des homards déjà cuits.
2. Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, rompre l'articulation des pinces pour les détacher et les casser pour en extraire la chair. Tailler la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille. Retirer la chair, jeter les entrailles et réserver les 2 demi-carapaces. Couper la chair en bouchées et la réserver. Rincer puis essuyer les demi- carapaces.
3. Verser le fumet de poisson dans une casserole, avec la crème, la moutarde, la noix muscade et le Cognac. Chauffer quelques minutes, saler et poivrer et ajouter du paprika au goût (facultatif). Ajouter la chair de homard et chauffer le tout à feu doux 2-3 min jusqu'à ce que chaud, en secouant la casserole délicatement.
4. Préchauffer le « gril ». Déposer les demi-carapaces sur une plaque, côté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de chair de homard. Saupoudrer de fromage râpé et mettre sous le gril, à environ 12-15 cm de l'élément chauffant, jusqu'à formation d'une croûte dorée, soit 4-5 min. Servir.