Pâtes au Pesto

Pâtes au Pesto

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Pâtes au Pesto SOSCuisine

Linguine avec sauce au basilic et ail.

Cette recette vous transportera au bord de la méditerranée, dans une vraie « trattoria » de la ville de Gênes, patrie du « Pesto alla Genovese ».

2 portions
Préparation 5 min / Cuisson 10 min
540 calories par portion 
Recette Info Nutrition Évaluations (0) Mes notes

Ingrédients

160 g linguine, ou spaghetti    
1/3 tasse Sauce Pesto (Recette)   85 mL
3 c.à soupe eau de cuisson des pâtes   45 mL
1 c.à soupe huile d'olive extra vierge   15 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Faire cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, mettre la sauce pesto dans un petit bol, y ajouter le sel (selon la quantité spécifiée dans la recette de sauce pesto. Ajouter la quantité spécifiée d'eau de cuisson des pâtes pour diluer quelque peu la sauce et la réchauffer en même temps.
  3. Remettre les linguine égouttés dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et l'huile extra vierge, bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: portions
Lait et substituts: ¼ portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Cuivre, Fer, Folacine, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Niacine, Zinc
Excellente source de :
Manganèse, Sélénium, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

27 g

42 %

saturés 4.5 g
+ trans 0 g

21 %

Cholestérol

5 mg

Sodium

440 mg

18 %

Glucides

62 g

21 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

1 g

Protéines

12 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

2 %

Calcium

6 %

Fer

10 %

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Noix | Pâtes | Plats principaux | Cachère | Élevée en fibres | Halal | Végétarienne | Italienne


Sauce Pesto

Sauce Pesto

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Sauce Pesto SOSCuisine

Sauce à base de basilic, avec huile d'olive, ail, noix de pin et fromage parmesan.

Pour qui est né en Ligurie, comme moi, le "Pesto alla Genovese" doit nécessairement se faire avec le basilic de cette région d'Italie, avec de petites feuilles et cultivé dans des potagers exposés à la brise méditerranéenne. Ceci étant dit, plusieurs années passées à l'étranger m'ont permis d'adapter la recette pour d'autres variétés de basilic, dont celle que l'on trouve plus couramment, à feuilles plus grandes et au léger parfum de menthe.

185 ml (0.75 tasse)
Préparation 15 min
Recette

Ingrédients

50 feuilles basilic frais, non tassées   1 1/2 tasse
2 gousses ail    
1/4 tasse pignons (noix de pin)   30 g
1/3 tasse fromage parmesan, râpé   18 g
1/4 tasse huile d'olive extra vierge   65 mL
1/2 c.à thé sel, à ajouter au moment de verser sur les pâtes   2 g

Avant de commencer

Pour faire le pesto, seules les feuilles de basilic les plus tendres doivent être utilisées, idéalement cueillies avant la floraison du plant.

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera très utile pour faire la sauce. La façon traditionnelle de faire, qui allonge cependant de beaucoup le temps de préparation, consiste à utiliser un mortier en marbre et un pilon de bois, qui ont l'avantage de ne pas altérer le goût du basilic comme le font les lames de métal du mélangeur.

Méthode

  1. Rincer les feuilles rapidement, seulement si elles sont très sales. Sinon, les essuyer plutôt avec un chiffon humide, et les assécher ensuite entre deux feuilles de papier absorbant.
  2. Mettre l'ail dans le robot culinaire et hacher finement. Arrêter le moteur, ajouter les pignons et le basilic, et démarrer à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien haché. Ajouter graduellement le fromage râpé et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance pâteuse homogène. Finalement, y verser lentement l'huile d'olive, jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse. Il est préférable d'ajouter le sel plus tard seulement, au moment de verser la sauce sur les pâtes, pour éviter son effet noircissant sur le basilic.
  3. Transférer le pesto dans un bocal et couvrir d'huile d'olive afin de prévenir l'oxydation et le noircissement de la surface. Bien fermer ou couvrir avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Observations

Le pesto se conserve jusqu'à 10 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur. N'oubliez cependant pas de couvrir d'huile d'olive après chaque utilisation, pour éviter l'oxydation.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Noix | Sauces et trempettes | Cachère | Halal | Végétarienne | Sans cuisson | Italienne

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