Ingrédients

Avant de commencer

Méthode

1. Préparer les fenouils : Éliminer toute partie extérieure trop dure; enlever les fanes et les réserver; couper les bulbes à la verticale en quartiers minces.
2. Rincer et bien assécher les pétoncles. Saler et poivrer.
3. Couper la moitié des limes en quartiers. Râper finement le zeste et presser le jus des limes restantes. Verser la moitié du jus et du zeste sur les pétoncles.
4. Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes dans un petit bol. Y ajouter le zeste et le jus restants. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et homogène.
5. Mettre le beurre dans un bol allant au micro-ondes et le faire fondre au four à micro-ondes pendant quelques secondes. Verser le beurre graduellement dans le mélange d'oeuf et lime, en fouettant jusqu'à consistance un peu épaisse. Hacher finement les fanes de fenouil et les ajouter au mélange. Saler et poivrer.
6. Badigeonner les quartiers de fenouil avec l'huile d'olive et les cuire sur la grille chaude 3-4 min, en les retournant 1 fois. Ajouter les pétoncles et cuire encore 3-4 min, en les retournant 1 fois et en prenant soin de ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils durcissent et s'assèchent. En alternative, cuire les fenouils et les pétoncles dans une poêle à fond épais très chaude.
7. Servir avec le beurre à la lime et les quartiers de lime.

Observations