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Pot-au-feu de la récolte

Boeuf et légumes braisés dans un bouillon.

Un bon bouilli aux légumes, très réconfortant!

4 portions

Préparation 15 min / Cuisson 3 h

2,83 $ par portion / 1,65 $ avec spéciaux

370 calories par portion

Recette

Info Nutrition

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Mes notes

Ingrédients

1/2	oignons, haché finement	100 g
2 gousses	ail, haché finement
750 g	rôti de palette (pour pot-au-feu), ou côtes croisées , coupé en gros cubes
2 c.à soupe	huile d'olive	30 mL
2 c.à soupe	farine blanche (tout usage)	16 g
2 1/2 tasses	bouillon de boeuf	625 mL
2 1/2 tasses	eau	625 mL
1	feuilles de laurier	0.1 g
2 c.à thé	herbes de Provence	1.6 g
	sel au goût
	poivre au goût
3	carottes, coupées en gros morceaux	300 g
2	rutabagas, ou navets , coupées en gros morceaux	300 g
5 1/2 tasses	chou de Savoie, ou vert , coupé en gros morceaux	400 g
8	pommes de terre grelot, entières	360 g

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper la viande en gros cubes.
Chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout ou une casserole à fond épais. Faire revenir les cubes de viande 7-8 min jusqu'à ce que bien dorés de tous les côtés. Les retirer de la casserole et réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 min en brassant continuellement. Verser le bouillon et l'eau graduellement en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Couvrir et diminuer l'intensité à moyen-doux. Laisser mijoter 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant la cuisson de la viande, préparer les légumes: Éplucher les carottes et les rutabagas, puis les couper en gros morceaux; couper le chou aussi en gros morceaux; laisser les pommes de terre entières. Ajouter les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson de 40 à 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Vérifier l'assaisonnement.
Servir la viande et les légumes avec le bouillon de cuisson.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

On peut servir le bouillon restant seul et donc liquide, ou passé en purée au robot avec une partie des légumes, ce qui donne une soupe épaisse.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits:	3½	portions
Produits céréaliers:	¼	portion
Lait et substituts:	0	portion
Viandes et substituts:	¾	portion

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Allégations

Sans :: Sucre ajouté
Faible en :: Sodium
Source de :: Calcium, Vitamine D
Bonne source de :: Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :: Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

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Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (390g) excluant les ingrédients facultatifs

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

13 g

20 %

saturés 4 g
+ trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

8 g

Protéines

28 g

Vitamine A

150 %

Vitamine C

70 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

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